Alimentos
CECINA DE LEÓN
Las características de las cecinas de la I.G.P. 'Cecina de León' son:
Aspecto exterior típico: la cecina tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración.
Coloración y aspecto del corte: al corte, la cecina tendrá tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporcionará su jugosidad característica.
Peso: el peso mínimo de cada uno de los diferentes tipos de piezas será el siguiente:
Tapa:4 kg
Contra: 5 kg
Babilla: 3.5 kg
Cadera:3 kg
Sabor y aroma: carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores.
Forma de presentación de las piezas: las piezas se presentaran enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vacío, o en otros sistemas que, apruebe el Consejo Regulador.
La zona geográfica de elaboración de la 'Cecina de León' comprende única y exclusivamente la provincia de León.
Su altitud media ofrece un clima seco y sano, excepcional para la elaboración artesanal de la cecina.
Última actualización: 2007-01-08 11:20
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1
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