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Alimentos
LACÓN GALLEGO
El "Lacón Gallego" es el producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, que tras un proceso de elaboración que comprende las fases de salado, lavado, asentamiento y curado, adquiere las siguientes características:
Forma exterior: redondeada, perfilado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la piel y la pezuña, pero sin cascos.
Peso: mínimo de 3 kilos y máximo de 5,5 kg.
Aspecto externo: limpio y firme con una masa muscular consistente.
Textura: firme al tacto.
Grasa: de consistencia untuosa variable según la alimentación recibida, de color blanquecino o ligeramente amarillo.
Coloración: del rosa al rojo púrpura.
Aspecto al corte: limpio, brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
Aroma: suave y agradable, exento de rancidez y olores extraños.
Sabor: poco salado, con retoques ligeramente dulzones.
Se distinguen dos tipos de lacón:
Lacón Gallego Tradicional: procedente de cerdos alimentados exclusivamente, en sus tres últimos meses de vida, con productos tradicionales, a base de cereales, bellotas, castañas y tubérculos.
Lacón Gallego: procedente de cerdos alimentados con piensos autorizados y controlados por el Consejo Regulador.
Tanto la zona de producción como la de elaboración, están constituidas por la Comunidad Autónoma de Galicia.
Última actualización: 2006-12-29 19:17
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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