Alimentos
CARBONERA
Sombrero carnoso, de 5-15 cm,
primero globoso, después convexo, pero umbilicado, y finalmente extendido más o
menos deprimido, con el margen incurvado, que finalmente se ondula y se formen
surcos. La cutícula, que es parcialmente separable, es lisa, húmeda y brillante
en tiempo húmedo, de color muy variable, que puede ser gris azulado, violeta o
verde, con zonas más oscuras y otras descoloridas, de color amarillento.
Láminas adnatas, elásticas y de tacto grasiento, de color blanco-crema. Esporada
de color blanco. Pie de 4-10 x 1,5-5 cm, atenuado en la base, de color blanco.
Carne granulosa y firme de color blanco, con reflejos violáceos bajo la
cutícula y en las heridas. Su olor es suave y su sabor primero es dulce
parecido al de las avellanas y, más tarde, algo picante.
Es muy
buen comestible. Es una de las Russula más buscadas y apreciadas. Puede
cocinarse de múltiples formas, pero generalmente se usa en
"platillos" (guisos con carne) o frita, resultando también excelente.
Es adecuada para conservarla salada.
Última actualización: 2007-01-19 13:05
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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