Alimentos
LENGUA DE VACA
Sombrero de 3-15 cm, primero
convexo, después aplanado, y finalmente deprimido. Es muy irregular y presenta
el margen muy grueso y lobulado. La superficie es ondulada, seca y finamente
aterciopelada, de color pálido, que va del blanco al ocre anaranjado. Este
último color se halla sobre todo en los ejemplares de los hayedos. Himenio
formado per aguijones muy frágiles, decurrentes, del mismo color que el
sombrero o más claros, de color blanco o crema ocraceo. Esporada de color
crema. Pie corto, de 2-6 x 0,5-2 cm, irregular y grueso, a menudo excéntrico,
primero es de color blanquecino, más tarde ocre, y finalmente se mancha de
pardo ferruginoso. Carne blanca, que se vuelve amarilla y posteriormente
naranja al estar en contacto con el aire. Es compacta y no suele agusanarse. Su
olor es afrutado y su sabor, ligeramente amargo.
Es un
buen comestible. Es muy apropiado para hacer "platillos" (típicos
guisos ampurdaneses), pero antes requiere que se cueza un buen rato, ya que así
pierde el sabor amargo de la carne. También es preferible quitarle los
aguijones del himenio. Es recomendable consumirlo sólo en estado joven.
Última actualización: 2007-01-19 13:50
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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