Alimentos
GUACHINANGO
Pertenecen a la familia Lutjanidae que comprende
peces conocidos también como "pargos", son organismos demersales
exclusivamente marinos que, ocasionalmente, llegan a las aguas someras de
lagunas costeras; se encuentran formando parte de la fauna arrecifal de los
fondos rocosos hasta los límites de la plataforma continental. Su cuerpo es
moderadamente comprimido, tienen la porción dorsal elevada, la cabeza alargada
con hocico en punta, boca amplia y dientes puntiagudos que se encuentran
implantados en las mandíbulas, paladar y lengua. Las aletas son amplias y se
presenta solamente una dorsal que tiene en su parte anterior espinas fuertes y
agudas. Entre los radios de esta aleta y la anal hay pequeñas escamas.
El
cuerpo es de color rojo intenso en el guachinango del Atlántico y rojo negruzco
en el del Pacífico, está cubierto de escamas grandes y firmes. Estos peces
frecuentan aguas de temperatura elevada durante un largo periodo del año,
siendo el frío un factor limitante en la distribución de las especies que
emigran cuando la temperatura desciende.
El
guachinango es una especie de gran aceptación en el mercado internacional por
lo blanco de su carne y por su sabor; es más apreciado el del Atlántico, por su
calidad y alcanza mejores cotizaciones. En mayor proporción se consumen frescos
y congelados, ya sea enteros, rebanados o fileteados; su piel se aprovecha para
curtirla y fabricar guantes para jugar golf. Los principales países que los
capturan son México, Estados Unidos, Cuba, Brasil, Colombia, Perú, Dominicana,
Bahamas y Barbados.
Última actualización: 2007-03-02 17:19
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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