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VIEJA

La vieja es como se conoce al pez loro viejo, que es una especie que abunda en las Islas. Un buen ejemplar puede llegar hasta los 50 cm de talla máxima, normalmente habita en los fondos rocosos del litoral de las Islas Canarias, especialmente donde hayan algas.

La talla más frecuente oscila entre 20 y 30 cm, aunque existen referencias de ejemplares cercanos a los 70 cm. Presenta una coloración diferente en los dos sexos: los machos son de color gris o gris-pardo, con una mancha negra a ambos lados del cuerpo, detrás de la cabeza; las hembras poseen una coloración muy llamativa en la que predomina el rojo sobre el gris y el amarillo. Estos patrones de coloración se acentúan durante la época de reproducción, volviéndose más intensos y nítidos. Tiene el cuerpo ovalado, moderadamente comprimido; cabeza cónica y obtusa; boca con dientes fusionados a modo de pico; ojos pequeños cerca del perfil superior. Presenta una aleta dorsal de altura homogénea, pectorales cortas, caudal redondeada y escamas grandes.

En Canarias es muy abundante, aunque por desgracia cada vez menos y mas escurridiza. La podremos encontrar en fondos rocosos y rocoso-arenosos, sobre todo en aquellos con céspedes algales. Demersal (0-100 m , pero es más común en los primeros 50 m). Forma pequeños bancos de 5 a 8 individuos, pero puede agruparse en bancos mas numeroso. Es muy curiosa , pero los ejemplares mayores (40 cm más o menos) se suelen mantener a una distancia prudencial.

Es un pez muy apreciado en alimentación, de hecho es considerado como uno de los más selectos frutos del mar que baña las Islas.

Con las viejas se pueden hacer multitud de platos, con sólo un poco de imaginación se puede elaborar un verdadero manjar, pero a pesar de la inventiva, la vieja sancochada, sigue siendo uno de los platos favoritos del isleño.

Este es un plato que se suele acompañar de papas arrugadas y un buen mojo, bien de cilantro o uno más picón.

Nombre científico: Sparisoma cretense.

Clase: Osteictíos Orden: Perciformes Familia: Escaridos.

Otros nombres: vieja colorada, vieja parda, vieja melada, vieja lora, tarrafilla (juvenil), pez papagayo.

Última actualización: 2007-11-13 16:21
Autor: Administrador
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