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Alimentos
ACEITUNA
Fruto del olivo a partir del cual se obtiene el
aceite. Tiene hueso y su forma variable va desde alargada, oval y
pequeña a gruesa y redondeada. En numerosos lugares se las denomina
olivas. Existen muchos tipos de aceituna, que proceden normalmente de
diferentes regiones y que proporcionan cada una su propio aceite con
características diferenciales notables. Algunas de las más importantes
en España, (ya sean destinadas a su consumo en verde o para la
producción de aceite) son: arbequina, cornicabra, farga, hojiblanca,
manzanilla, blanqueta, empeltre, gordal, lechin, picual. En cuanto a
las Denominaciones de Origen de aceite de oliva existentes en la
península podemos destacar; Baena, Bajo-;Aragón, Gata-Hurdes, Les
Garrigues, Montes de Toledo, Priego de Córdoba, Sierra de Cazorla,
Sierra de Segura, Sierra Mágina y Siurana. Las aceitunas intervienen en
los entremeses y en diferentes platos de la cocina mediterránea y
tapas. Pueden tener diferentes tratamientos y presentarse de muy
distintas formas; se pueden partir, aliñar, rellenar de anchoa o pasta
de pimiento.... Tampoco hay que olvidar, que más del 90% de su
producción se destina a la fabricación de aceite. Se trata de un
producto rico en potasio, calcio y vitaminas.
Por cada 100 gramos de porción comestible.
Kilocalorías 187
Proteínas 0,8
Hidratos de carbono 1
Fibra 4,4
Colesterol 0
Última actualización: 2007-12-04 13:48
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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