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PANCETA

Se denomina panceta a la falda del cerdo, es decir, a la carne de la res que cuelga de las agujas (costillas del cuarto delantero del animal), sin asirse a ningún hueso ni costilla. Se trata en realidad de la parte abdominal del cerdo. Su aspecto es el de una pieza deshuesada de tocino entreverada con magro. En el mercado se presenta salada, ahumada o adobada y lo más frecuente es que se ofrezca al público cortada en lonchas más o menos gruesas, aunque también pueden adquirirse trozos mayores para proporcionar sabor a los guisos. La panceta constituye la materia prima del bacon. Suele acompañar a productos como el huevo, en cualquiera de sus formas, y es un ingrediente destacable en todo tipo de rellenos, tortillas y ensaladas. Las preparaciones que admite son múltiples; cocida, asada, a la plancha o frita. Quizá ésta última forma es la más popular de todas. En cuanto a sus componentes nutritivos podemos decir que se trata de un producto más rico en grasa saturada, más calóricos, más salado y con menos proteínas que la carne fresca.

Por cada 100 gramos de porción comestible.

Kilocalorías 469

Proteínas 12,5

Hidratos de carbono 0

Fibra 0

Colesterol 57

Última actualización: 2008-02-13 09:30
Autor: Administrador
Revisión: 1.1

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