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Alimentos
VAINILLA
Fruto
de un arbusto trepador originario de México, con forma de una pequeña
vaina delgada y larga que se recoge apenas madura, se sumerge en agua
hirviente, se seca y se expone al sol. Existen varias clases en función
de su aspecto. Así, la llamada "fina" es negra y escarchada y sobresale
por su carácter muy aromático; la "leñosa" tiene un color pardo rojizo,
mientras que el "vainillón", más grueso y aplanado y destaca por un
fuerte olor. En cuanto al origen, la vainilla de México es la más
estimada, aunque también goza de elevado aprecio la del Océano Indico.
Comercialmente se suele presentar en tarros, tubos de vidrio o
bolsitas, aunque también en polvo o en extracto. En pastelería ha
alcanzado una importancia creciente y se emplea para aromatizar cremas,
pastas de bizcocho, helados, compotas, frutas escalfadas, etc. También
cuenta con gran protagonismo en chocolatería y confitería. Por ultimo,
actualmente se comienza a utilizar para destilería y como aromatizante
del chocolate caliente, el vino caliente y la sangría.
Por cada 100 gramos de extracto de vainilla.
Kilocalorías 288
Proteínas 0,06
Hidratos de carbono 12,6
Fibra 0
Colesterol 0.
Última actualización: 2008-02-11 19:16
Autor: Administrador
Revisión: 1.1
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