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Alimentos
LAGARTO PAULISTA
Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una pieza uniforme que carece de nervios pero es bastante seca. Si es de ternera es algo más tierna por lo que se puede utilizar fileteada para filetes empanados y fritos y entera para brasear (mechada) o para asar (albardada). Si es de vacuno mayor se utiliza fileteada para carbonadas (ragout), troceada para ragouts y entera para brasear o cocer. Pieza de categoría primera A.
Última actualización: 2006-12-30 19:57
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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