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Utensilios
OLLA A PRESIÓN
En la olla a presión la temperatura de ebullición es más alta que en las normales, pues la cocción se efectúa a altas presiones.
Los alimentos requieren poco líquido y se produce menor disolución y pérdida de sabor, vitaminas y sales minerales en los líquidos desechables, aunque siempre exista alguna.
El tiempo de cocción se cuenta desde que se alcanza la presión requerida. Con la olla cerrada al fuego, se coloca la válvula por el respiradero y un silbido intenso, un giro u otro indicio visible denota la presión deseada. Entonces hay que reducir el fuego para no malgastar combustible ni resecar los alimentos, hasta lograr un silbido suave.
Para abrir la olla, puede reducirse la presión rápida o lentamente; estas indicaciones vendrán señaladas por el fabricante.
Última actualización: 2007-01-03 23:25
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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