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Términos Gastronómicos
GRAN CASSÉ
Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141º C.
Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal.
En este punto el almíbar se acaramela rápidamente.
Última actualización: 2007-01-09 10:22
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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