Arecetas.com

Términos Gastronómicos

KOMBU

Es un alga que se utiliza mucho en la cocina japonesa, hay hasta 12 especies diferentes, es imprescindible para realizar el daeshi.

Se considera la legumbre del mar.

Nombre que incluye diversas algas de la familia de las laminarias, usada por sus propiedades saborizantes, nutritivas y terapéuticas. De color verde oscuro, constituye un elemento fundamental en la elaboración del DASHI y sopas de miso en las que se saca al alga justo antes de que hierva ya que puede transferir al caldo un ligero sabor amargo.

Una cocción larga, sin embargo, por su contenido en ácido glutámico, MSG en estado natural, potencia el sabor de los platos y ablanda los alimentos haciéndolos más digestivos, por esta razón conviene utilizarla en la cocción de legumbres. Antes de su utilización no conviene lavarla, sólo frotarla suavemente con un paño húmedo para sacar posibles restos de sal o arena.

Es una de las algas con mayor contenido en yodo y alimento favorable para combatir enfermedades circulatorias como hipertensión, artrosis, gota... Posee altas cualidades para ayudar en procesos de desintoxicación y limpieza del organismo, sobre todo de la sangre e intestinos, favoreciendo, al mismo tiempo, la asimilación y absorción de nutrientes, lo que la hace idónea para procesos de equilibrio de peso.

Un caldo de KOMBU elaborado con 10 cm. de alga hervida en 1 L. de agua tomado varias veces al día, elimina toxinas del organismo y substancias nocivas que afectan el sistema nervioso como drogas, medicamentos y productos químicos contaminantes.

Última actualización: 2009-07-27 13:46
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1

Imprimir este registro