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Términos Gastronómicos
NORI
Crece en aguas tranquilas, por su forma es muy util para crear fantasias. Grupo de algas rojas y verdes originarias del Japón y procedentes de cultivos. Después de su recolección, se lavan, se cortan y se secan formando hojas delgadas.
Son las que contienen el índice más elevado de proteínas, fósforo y vitamina A, fortaleciendo la piel, uñas y cabello. Favorecen, además, la digestión, ayudan a eliminar grasas y disminuyen el colesterol. Se encuentran en paquetes de 10 hojas.
Las de mejor calidad son gruesas, brillantes y de color verde traslúcido. Antes de usarlas, deben tostarse, pasándolas varias veces por encima de una llama hasta que el color cambie ligeramente. Incluso guardadas en bote hermético, son especialmente sensibles a la humedad, que se perderá con el proceso de tostado.
Se venden también en copos que pueden tomarse directamente como condimento.
Última actualización: 2009-07-27 13:55
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1
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