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Términos Gastronómicos
BOTILLO
Procede del latín "Botellus" que significa intestino tripa del cerdo en la que se embute.
El Botillo del Bierzo, provincia de León, es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas provenientes del despiece del cerdo (costillas, rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. También podemos añadir lengua, paleta, carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%. Se consume normalmente cocido, tapado con una sábana.
Condimentado con chorizo, oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna da lugar a un delicioso e interesante puchero.Última actualización: 2007-01-24 17:06
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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