Términos Gastronómicos
GARAM MASALA
Es una mezcla de especias muy
empleada en la Gastronomía de la India, el significado literal de Garam Masala es 'mezcla de especias', la verdad es que no se trata de una mezcla
especialmente picante (en el sentido del chile) pero tiene una cierta agudeza.
La composición de la mezcla: Canela, pimienta negra, nuez moscada, clavo y
semillas verdes de cardamomo.
Existen muchas mezclas de origen
comercial que incluyen más o menos especies caras y entre ellas puede contener chili
rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro,
clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada,
e hinojo.
Hay que saber que las mezclas comerciales de Garam Masala si
no se han conservado bien, o los recipientes no son los adecuados pueden perder
todo su aroma, el verdadero valor de la mezcla. Por eso es mejor tener las
especies enteras por separado y hace la mezcla cuando se vaya a cocinar,
empleando para ello un molino o mortero con la intención de hacer la mezcla en el momento.
Última actualización: 2007-03-02 17:03
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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