Términos Gastronómicos
DÉGLACER
Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave.
Última actualización: 2007-06-01 15:17
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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