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Términos Gastronómicos
ARRACHERA
Es un corte de carne de res, originario de México. Proviene del diafragma del animal, un músculo, que separa la cavidad torácica de la abdominal.
Al ser una carne llena de nervios, es muy dura, por lo que para hacerla más comestible se cortan los ligamentos y nervios (tenderización), o aderezando a la carne con especias y vinagre (maceración), que convierte a la carne más suave y con un agradable sabor.
Última actualización: 2007-06-29 09:37
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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