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Términos Gastronómicos

ALGA NORI

Término japones para refereirse a una variedad de alga marina.

Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel. El nori se usa generalmente para enrollar el onigiri y el sushi.

Grupo de algas rojas y verdes originarias del Japón y procedentes de cultivos. Después de su recolección, se lavan, se cortan y se secan formando hojas delgadas. Son las que contienen el índice más elevado de proteínas, fósforo y vitamina A, fortaleciendo la piel, uñas y cabello. Favorecen, además, la digestión, ayudan a eliminar grasas y disminuyen el colesterol.

Se encuentran en paquetes de 10 hojas. Las de mejor calidad son gruesas, brillantes y de color verde traslúcido. Antes de usarlas, deben tostarse, pasándolas varias veces por encima de una llama hasta que el color cambie ligeramente. Incluso guardadas en bote hermético, son especialmente sensibles a la humedad, que se perderá con el proceso de tostado.

Se venden también en copos que pueden tomarse directamente como condimento.

Última actualización: 2009-07-27 13:56
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1

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