Términos Gastronómicos
HARINA DE FUERZA
Proviene de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera porque es la época de siembra de estos trigos, o también harina flor, puesto que necesitan un tipo especial de molienda, en la que solo se utiliza la parte central del grano (la flor).
La harina de fuerza es una harina que contiene mas proteínas que la harina comun. Por este motivo produce al amasarla mas gluten. Por su alto contenido en proteínas crece mejor. Esta harina tambien es utilizada para hacer levadura madre.
Última actualización: 2007-11-13 13:58
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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