Términos Gastronómicos
COLAPEZ
Colapez o cola de pescado son láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poco agua. Se emplean para hacer gelatina o dar consistencia a algunos preparado (se obtiene de las branquias de ciertos peces de agua dulce, especialmente el esturión).
Última actualización: 2007-11-19 08:37
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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