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Términos Gastronómicos
COCCIÓN DE LOS GUISANTES
Al igual que ocurre con las lentejas, no es necesario
poner en remojo los guisantes cultivados en Estados Unidos. Añada por lo menos
2,5 tazas de agua por cada taza de guisantes partidos o lentejas. Aumente la
cantidad de agua si el tiempo de cocción se prolonga debido a la altitud del
terreno, la dureza del agua, etc.Lleve el agua a ebullición y hierva los guisantes
partidos entre 30 y 40 minutos, o hasta que estén tiernos. Una taza de
guisantes secos equivale aproximadamente a 2,5 tazas de guisantes hervidos. En
el caso de los guisantes enteros, es conveniente dejarlos de remojo toda una
noche y luego hervirlos de 35 a 40 minutos. Al igual que ocurre con las
lentejas, no es aconsejable añadir
ácidos, tales como el tomate o el zumo de limón, al agua de cocción de
los guisantes.Los ácidos
deben añadirse después de que las lentejas hayan alcanzado el punto de cocción
deseado. No obstante, en proporciones muy pequeñas, los ácidos pueden no demorar la cocción.Tiempo de cocción de los guisantes partidos. Para: Ensaladas: de 25 a 30 minutos. Segundos platos: de 30 a 40 minutos, Sopas y potajes: 45 minutos o más, Cremas y purés: 45 minutos o más.
He aquí un método de cocción que da muy buenos
resultados: En una cacerola de tamaño mediano, vierta por lo
menos 2,5 tazas de agua por cada taza de lentejas o guisantes partidos.
Aumente la cantidad de agua si cocina a mucha altitud o si el agua de su zona de residencia es muy dura. Lleve a ebullición, tape y deje hervir a fuego lento hasta que las lentejas o los guisantes partidos estén tiernos. Escurra el exceso de agua.
Los guisantes partidos tienden a formar espuma y a hervir por fuera. Mantenga la cacerola parcialmente tapada, con la tapa ligeramente desplazada respecto al borde de ésta, para evitar que se forme espuma y que el agua hierva por fuera.
Última actualización: 2008-01-03 16:54
Autor: Administrador
Revisión: 1.0
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