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Términos Gastronómicos
CORTE MARIPOSA
En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren como las alas de la mariposa. Si cortamos un trozo de punta trasera algo grueso y cortamos por el lado donde se ha dejado la grasa, quedando unido en el extremo final, al abrirlo y puesto a la brasa es un trozo de punta, corte mariposa.
Última actualización: 2008-02-12 13:11
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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