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Términos Gastronómicos
QUESO CROTTIN
Con el nombre de Crottin designan en el estado francés a los quesos pequeños de cabra de forma redondeada y sabor picante . Su elaboración en Iparralde es poco usual. Elaborados con leche cruda tienen un peso no superior a los 150 gr. de unos 5 cm. de diámetro y 4 cm. de altura. Pude ser fresco o con una curación que suele sobrepasar el mes. Los quesos de 1 mes de curación tienen la corteza blanca enmohecida. Se acostumbre condimentarlos con hierbas aromáticas (cebollino .. ) o con pimienta negra. El contenido en materia grasa es del 45% aproximadamente.
Elaboración
Los quesos de cabra se elaboran entre semana santa y el día de todo los santos (1 de nov.), los de producción industrial pueden obtenerse durante todo el año.
La leche se deja reposar durante la noche para que se agrie. El cuajo se añade cuando la leche ha alcanzado una temperatura de unos 22-24º C. Una vez solidificado se pasa al molde. No se prensa, pierde el suero a través de los agujeros del molde. La sal se le suele añadir frotándolo. La maduración varia según el tipo de queso.
Última actualización: 2009-08-03 16:22
Autor: Administrador
Revisión: 1.0
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