TOP 10 
- 6219 vistas:
QUÉ ES LA MICE EN PLACE - 6127 vistas:
COCINA FRÍA - 5866 vistas:
BETARRAGA - 4950 vistas:
COCINA CALIENTE - 4257 vistas:
AERÓMETRO - 4066 vistas:
BETERRAGA - 3733 vistas:
BONITO DEL NORTE O ATÚN BLANCO - 3466 vistas:
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO - 3367 vistas:
JAPUTA O PALOMETA - 3293 vistas:
TINTORERA
Los últimos cinco registros:
- ZURRUKUTUNA (2009-08-04 16:11)
- ZURRAKAPOTE (2009-08-04 16:10)
- XAXU (2009-08-04 16:10)
- XAPATA (2009-08-04 16:09)
- VIZCAÍNA (2009-08-04 16:08)
Términos Gastronómicos
EUSKAL OKELA
Nombre para designar la carne de vacuno con label vasco de calidad alimentaria producida en la Comunidad Autónoma Vasca
El lábel vasco de calidad alimentaria "Kalitateko Euskal Okela" se creó el 22 de agosto de 1994 con el fin de identificar a la carne de la especie bovina de razas explotadas en la Comunidad Autónoma Vasca (Bizkaia/Vizcaya, Gipuzkoa y Araba /Álava) que cumplen unos requisitos que hacen de ella un producto de máxima calidad.
Características
La carne con lábel de calidad alimentaria se divide en tres grupos: Txahala (ternero/a), Zaharra (vacuno mayor) e Idia (buey y novillas).
La alimentación de los animales es a base de forrajes naturales y piensos complementarios que han de ser autorizados por el consejo regulador del label Euskal Okela.
Los animales de la categoría Txahala son sacrificados a una edad entre los 9 y 18 meses y con un peso mínimo en canal de 210 kg en los machos y una edad entre los 8 y 16 meses y un peso mínimo en canal de 160 g. La carne presenta un color que va del rosa al rojo claro.
Los animales de categoría Zaharra que pertenezcan a razas de aptitud cárnica y los cruces entre ellas son sacrificados a una edad comprendida entre los 19 meses y los 12 años en el caso de los machos y 17 meses y los 12 años en el caso de las hembras. Las reses de esta categoría han de pesar como mínimo en canal 275 kg. La carne presenta una coloración entre el rojo y rojo oscuro.
En la categoría de idia se incluyen los animales machos castrados y las novillas sin parir con edades comprendidas entre los 24 y 48 meses. La coloración de la carne va del rosa al rojo.
La carne presenta grasa de color blanco y unos niveles en cada categoría que aseguran que se ha dado buena alimentación.
La carne de vacuno "Euskal Okela" es sometida a un gran número de controles ya que todas las reses son identificadas en la propia explotación, donde además se realizan análisis de orina y de los piensos. También se realizan análisis de las canales en el matadero así como de las carnicerías en las que se vende el producto.
Presentación en el mercado
La carne Euskal Okela se vende en carnicerías identificadas con el logotipo del lábel.
Periódicamente pasan una serie de controles que verifican el cumplimiento de la normas de higiene y de control marcadas por el comité profesional del lábel.
La carne se puede vender al corte o cortada en bandejas en ambos casos ha de estar identificada con el logotipo del lábel y separada del resto de la carne para que pueda ser fácilmente identificada.
Las carnicerías tienen una báscula de uso exclusivo para la venta de carne Euskal Okela que expenden unas etiquetas propias del lábel y que permiten al comité profesional controlar las ventas que se realizan en cada carnicería.
Última actualización: 2009-08-03 16:29
Autor: Administrador
Revisión: 1.0
|
|
|
|
|
|
