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Términos Gastronómicos
MANTECADAS DE TUDELA
Polvorones de avellana típico de Tudela
La mantecada de Tudela es una especie de polvorón de avellana. Se conoce su elaboración desde hace al menos tres siglos aunque es probable que ya se elaborase antes.
Se elabora en Tudela (de gran fama los elaborados por la pastelería Salinas) y en los pueblos de los alrededores.
Los ingredientes son harina de trigo, manteca de cerdo, azúcar y avellana. Su elaboración consiste en tostar la avellana aventarla y refinarla (convertirla en polvo). En la amasadora se mezclan la avellana, azúcar polvo y la manteca. Por último se añade la harina de trigo y se mezcla removiendo cuidadosamente para que la harina no se apelmace. Una máquina corta la masa en polvorones de 3- 4 cm. de lado y unos dos cm de grosor. Se secan al horno y se sirven con azúcar glass espolvoreada por encima.
La cantidad de cada de ingrediente es un secreto bien guardado por los lugareños.
Última actualización: 2009-08-03 17:00
Autor: Administrador
Revisión: 1.0
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