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Términos Gastronómicos
BRASEAR
Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1º- (concentración ) dorar el género en una grasa para formar una capa protectora.2ª- (expansión) añadirle elementos de condimentación y un elemento de mojado corto.
Última actualización: 2007-01-06 12:42
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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