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Términos Gastronómicos
COCER EN UN CALDO BLANCO
Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón).Se utiliza para cocer ciertas verduras que se oxidan como alcachofas, pencas, endibias... La harina forma una capa en el género y lo blanquece y el zumo de limón hace que no se oxide.
Última actualización: 2007-01-06 16:27
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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