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Términos Gastronómicos
COCER EN UN CALDO CORTO
Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío rico en elementos aromáticos (vino, verduras, especias, hierbas).se utiliza sobre todo para pescados. La finalidad de ésta técnica es aportarle al género elementos aromáticos.
Última actualización: 2007-01-06 16:27
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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