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Términos Gastronómicos
CLARIFICAR
Técnica para limpiar sustancias líquidas de impurezas.
Espumar, filtrar o adicionar claras de huevo batidas a un caldo.
Clarificar la manteca es cocerla, sin que se fría o queme, hasta que no tenga más agua.
Última actualización: 2007-01-06 16:36
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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