Términos Gastronómicos

ANDROLLA

Una androlla es un embutido cárnico derivado del cerdo que se elabora y consume principalmente en Galicia y en El Bierzo. Se parece al botillo de El Bierzo, que está hecho con tripas gruesas de cerdo, pero varía en sus contenidos. La androlla está hecha con costilla de cerdo adobada con pimentón, sal y ajo (adobo similar al de la carne para la elaboración de chorizo). La androlla se consume cocida y, generalmente, acompañada de cachelos (patatas cocidas).

En la Ribera del Órbigo se dice androlla al lomo de cerdo embutido, generalmente de una sola pieza.

Última actualización: 2007-01-07 19:07
Autor: cocinapb
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