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Términos Gastronómicos

CABELLO DE ÁNGEL

El cabello de ángel es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas; según el país y la región, se emplean la Cucurbita maxima (la calabaza o zapallo gigante), la C. ficifolia (el cayote, chiverre o alcayota) o el Sechium edule. El dulce resultante, que consta de filamentos delgados de color dorado, se emplea como relleno para pasteles y tartas; en ocasiones se emplea la canela o la corteza de limón para aromatizarlo. El dulce de chiverre es una comida tradicional en la Semana Santa costarricense y se come como tal o se utiliza de relleno en varias golosinas.

Última actualización: 2007-01-07 19:18
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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