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Términos Gastronómicos

CAFÉ TORREFACTO

El café torrefacto o café torrado es un café obtenido tras una tostadura especial del grano.

Dicha tostadura se realiza añadiendo una cantidad limitada de azúcar, un 15% como máximo, durante el proceso. Al alcanzar temperaturas cercanas a los 200 ºC el azúcar se carameliza y se adhiere al café. Dicha técnica tostadora se creó por la creencia de que permitiría mantener durante más tiempo los aromas y sabores naturales del café. Hoy en día está comprobado que no es así, sino que al contrario, este proceso hace perder gran parte de los aromas y sabores con que ha de contar un buen café. Esta práctica se circunscribe prácticamente a España, Francia, Portugal, Costa Rica y Argentina, siendo prácticamente desconocida en el resto del mundo.

Última actualización: 2007-01-07 19:19
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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