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Términos Gastronómicos

CATARA

La catara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo de hormigas de gran tamaño abundantes en la región, llamadas "bachacos" las cuales son cocinados en zumo de yuca y especias. La catara es el zumo de la yuca amarga, la cual es exprimida en sebucanes hechos a base de hoja de palma, también se le llama yare, una vez obtenido el jugo, es mezclado con el resto de los ingredientes, a saber: Cebollín, Ajoporro, Apio España, Sal y Bachaco Culón. Es un producto exclusivo y fabricado artesanalmente en la Selva Amazónica. Existen varios tipos. Simón Bolívar acostumbraba almorzar con este picante a base de cabezas de bachaco

Última actualización: 2007-01-07 19:22
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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