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Términos Gastronómicos

CHAMPÚS

Bebida típica que es muy popular en el suroccidente de Colombia (Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño) , Ecuador y Peru, elaborada básicamente con miel (o melao) de panela, maíz, frutas como el lulo o naranjilla, piña, membrillo o guanábana, y condimentada con canela, clavos de olor y hojitas de naranjo agrio básicamente.

En el Perú se toma caliente, en vez de lulo se usa manzana, guanábana, membrillo y "mote" (maíz), y es vendida en las calles por la champusera, una figura típica del paisaje urbano limeño, generalmente de raza negra, que transmite la receta por generaciones.

 

En el Ecuador se elabora básicamente con harina de maíz, panela y hojas verdes de limón y característicamente es una bebida en ritos funerarios en noviembre o en los funerales de adultos pues la tradición indígena la considera como la colada predilecta de los muertos. Para el dia de difuntos se acompaña con pan amasado en casa y con las guaguas de pan o figuras de masa de harina horneada.

En Colombia se usa el maíz quebrado, miel o melao de panela, lulo, piña, canela, clavos de olor y hojas de naranjo agrio. En las regiones del sur, departamentos de Nariño y Cauca, se considera principalmente bebida de Navidad. En Nariño se condimenta también con hojas de cedrón y congona. En el departamento del Valle se sirve muy frio como refresco y es muy popular en cualquier época.

En algunas regiones como en el Perú y en el sur de Colombia le añaden mote que es maíz cocido y pelado que lo hace más espeso y es consumido como postre.

Última actualización: 2007-01-07 19:23
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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