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Términos Gastronómicos
DECANTACIÓN
Suprimir, generalmente por trasvase, las impurezas, cuerpos extraños o grasas de una preparación líquida, que habrá estado previamente en reposo. En el caso del vino, se llama a la técnica de verter un vino, generalmente aquellos que han pasado un largo periodo de envejecimiento en la botella, a otro recipiente (jarra decantadora), con el fin de evitar que los posibles sedimentos originados en la botella por el paso del tiempo pasen a la copa. Asimismo, la decantación es sugerida por los enólogos con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire, el vino pierda los olores o tufos propios de la larga estancia en botella.
Última actualización: 2007-01-07 19:38
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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