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Términos Gastronómicos
DEMÍ-GLACE
Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas.
Se utiliza en todos los grandes restaurantes para hacer salsas marrones lisas y sedosas.
Última actualización: 2007-01-07 19:41
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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