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Términos Gastronómicos
EMBUTIDO
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne de cerdo picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.
Para la elaboración artesanal o casera de estos productos se utiliza una máquina, que mediante una cuchilla pica la carne y en una segunda operación la embute en la piel de tripa de cerdo.
Existen embutidos curados (chorizo, longaniza, salchichón y sobrasada) o cocidos, como la morcilla y la androlla.
Última actualización: 2007-01-07 19:47
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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