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Vinos
CARAMELIZADO
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en algunas de sus fases de elaboración. Esta sensación también puede proceder de tratamientos térmicos (termovinificación, pasteurización) incorrectamente aplicados.
Última actualización: 2007-01-09 20:20
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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