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Vinos
MADURACIÓN
Proceso biológico que se realiza en la uva mediante el cual una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares, se produce la pigmentación de los hollejos, etc. Aplicado a un vino, define un proceso intermedio entre la elaboración y la crianza aunque a veces se confunde con ésta.
Última actualización: 2007-01-10 13:51
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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