Entradas en Términos Gastronómicos
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- ABAISSE
Término francés que se aplica a la pasta/masa estirada, sin importar el espesor. ...(546 vistas) - ABARQUILLAR
Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte ...(519 vistas) - ABASTO
Provisión de alimentos. ...(512 vistas) - ABLACTAR
Agregar leche a una salsa o crema. ...(301 vistas) - ABOCADO
Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. ...(1378 vistas) - ABREBOCA
Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ...(534 vistas) - ABRILLANTAR
Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, ( jalea en repostería y grasa en cocina). ...(554 vistas) - ABUÑOLAR
Es la acción de freír huevos u otras cosas de manera que queden huecos por dentr, y bien dorados, por fuera. ...(302 vistas) - ACABADO
Término que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse. ...(505 vistas) - ACANALAR
Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador. Se suelen ...(626 vistas) - ACAPULCO
Cóctel largo, a base de tequíla, ron, y zumo de piña/ananá. ...(499 vistas) - ACECINAR
Salar las carnes y secarlas para que se conserven tiempo, empleando incluso el humo de la leña de determinados árboles. La carne preparada con esta ...(329 vistas) - ACEITADA
La aceitada es un dulce típico artesano de Zamora que se confecciona en época de Semana Santa. De forma circular, compacta y color tostado debido ...(504 vistas) - ACÉTICO
Perteneciente al vinagre o sus derivados. ...(495 vistas) - ACHICALAR
Cubrir con miel. ...(364 vistas) - ACHICHARRAR
Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado. ...(502 vistas) - ACHIOTE
Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ...(529 vistas) - ACIDELAR
Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar fondos de alcachofas o champiñones. ...(295 vistas) - ÁCIDO
Sabor fuerte de algunas frutas como el limón. ...(259 vistas) - ACIDULAR
Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita ...(554 vistas) - ACITRÓN
Cidra confitada. ...(523 vistas) - ACITRONAR
Freír a punto de transparencia, saltear. ...(728 vistas) - ACLAREO
Denominación que se da al procedimiento, llevado a cabo durante el período de maduración con el propósito de concentrar el color y sabor de los granos de ...(520 vistas) - ACOJOLADO
Se refiere a frutas y vegetales en un punto intermedio de maduración. ...(313 vistas) - ACONDICIONAR
Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación. ...(504 vistas) - ACUICULTURA
Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales ...(499 vistas) - ADAFINA
Plato de la cocina judía parecido al cocido, compuesto e garbanzos y carne de cordero. ...(296 vistas) - ADEREZAR
Sazonar una preparación, condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. También se utiliza en ocasiones para definir la operación de darle a un plato una presentación ...(573 vistas) - ADEREZO
Conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras comidas. ...(532 vistas) - ADITIVO
Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose ...(520 vistas) - ADOBAR
Poner un género crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal ...(703 vistas) - ADOBO
Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su preparación. ...(685 vistas) - ADOBO
El adobo es un preparado gastronómico en forma de caldo o salsa de distintos componentes (pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre) mezclados según el lugar ...(518 vistas) - ADORNAR
Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista. ...(542 vistas) - AFRECHO
La cáscara o cubierta exterior del grano del trigo; se le quita en la molienda. ...(331 vistas) - AFRODISIACO/A
Dícese de ciertas sustancias o alimentos que excitan el apetito sexual. ...(514 vistas) - AFRUTADO
Califícase al vino que presenta un sabor, agradable, a uva madura. ...(493 vistas) - A FUEGO LENTO
Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. ...(527 vistas) - A FUEGO LENTO
Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. ...(524 vistas) - AGARRARSE
Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color. ...(526 vistas)
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