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Entradas en Términos Gastronómicos

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• ABAISSE
  Término francés que se aplica a la pasta/masa estirada, sin importar el espesor. ...
  
  (1455 vistas)
• ABARQUILLAR
  Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte ...
  
  (1181 vistas)
• ABASTO
  Provisión de alimentos. ...
  
  (1106 vistas)
• ABLACTAR
  Agregar leche a una salsa o crema. ...
  
  (918 vistas)
• ABOCADO
  Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. ...
  
  (2639 vistas)
• ABREBOCA
  Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ...
  
  (1064 vistas)
• ABRILLANTAR
  Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, ( jalea en repostería y grasa en cocina). ...
  
  (1200 vistas)
• ABUÑOLAR
  Es la acción de freír huevos u otras cosas de manera que queden huecos por dentr, y bien dorados, por fuera. ...
  
  (841 vistas)
• ACABADO
  Término que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse. ...
  
  (936 vistas)
• ACANALAR
  Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador. Se suelen ...
  
  (1436 vistas)
• ACAPULCO
  Cóctel largo, a base de tequíla, ron, y zumo de piña/ananá. ...
  
  (940 vistas)
• ACECINAR
  Salar las carnes y secarlas para que se conserven tiempo, empleando incluso el humo de la leña de determinados árboles. La carne preparada con esta ...
  
  (1170 vistas)
• ACEITADA
  La aceitada es un dulce típico artesano de Zamora que se confecciona en época de Semana Santa. De forma circular, compacta y color tostado debido ...
  
  (1016 vistas)
• ACÉTICO
  Perteneciente al vinagre o sus derivados. ...
  
  (1071 vistas)
• ACHICALAR
  Cubrir con miel. ...
  
  (939 vistas)
• ACHICHARRAR
  Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado. ...
  
  (915 vistas)
• ACHIOTE
  Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ...
  
  (1066 vistas)
• ACIDELAR
  Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar fondos de alcachofas o champiñones. ...
  
  (746 vistas)
• ÁCIDO
  Sabor fuerte de algunas frutas como el limón. ...
  
  (621 vistas)
• ACIDULAR
  Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita ...
  
  (1331 vistas)
• ACITRÓN
  Cidra confitada. ...
  
  (1224 vistas)
• ACITRONAR
  Freír a punto de transparencia, saltear. ...
  
  (1896 vistas)
• ACLAREO
  Denominación que se da al procedimiento, llevado a cabo durante el período de maduración con el propósito de concentrar el color y sabor de los granos de ...
  
  (1015 vistas)
• ACOJOLADO
  Se refiere a frutas y vegetales en un punto intermedio de maduración. ...
  
  (724 vistas)
• ACONDICIONAR
  Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación. ...
  
  (935 vistas)
• ACUICULTURA
  Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales ...
  
  (962 vistas)
• ADAFINA
  Plato de la cocina judía parecido al cocido, compuesto e garbanzos y carne de cordero.  ...
  
  (734 vistas)
• ADEREZAR
  Sazonar una preparación, condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. También se utiliza en ocasiones para definir la operación de darle a un plato una presentación ...
  
  (1149 vistas)
• ADEREZO
  Conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras comidas. ...
  
  (1039 vistas)
• ADITIVO
  Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose ...
  
  (1034 vistas)
• ADOBAR
  Poner un género crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal ...
  
  (1395 vistas)
• ADOBO
  Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su preparación. ...
  
  (1124 vistas)
• ADOBO
  El adobo es un preparado gastronómico en forma de caldo o salsa de distintos componentes (pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre) mezclados según el lugar ...
  
  (942 vistas)
• ADORNAR
  Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista. ...
  
  (919 vistas)
• AFRECHO
  La cáscara o cubierta exterior del grano del trigo; se le quita en la molienda. ...
  
  (815 vistas)
• AFRODISIACO/A
  Dícese de ciertas sustancias o alimentos que excitan el apetito sexual. ...
  
  (863 vistas)
• AFRUTADO
  Califícase al vino que presenta un sabor, agradable, a uva madura. ...
  
  (840 vistas)
• A FUEGO LENTO
  Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. ...
  
  (860 vistas)
• A FUEGO LENTO
  Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. ...
  
  (881 vistas)
• AGARRARSE
  Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color. ...
  
  (917 vistas)

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