Entradas en Términos Gastronómicos
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- CITRONELA
Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la presencia de ácidos cítricos. Esta se obtiene en forma de hierba seca o ...(274 vistas) - CIVET
Estofado de caza. ...(245 vistas) - CLAMART
Puré a base de corazones cocidos, zanahorias y guisantes (bouquet y manteca). ...(435 vistas) - CLARA
Bebida compuesta la mitad de cerveza y la otra mitad de limón o gaseosa. ...(273 vistas) - CLARIFICAR
Técnica para limpiar sustancias líquidas de impurezas. Espumar, filtrar o adicionar claras de huevo batidas a un caldo. Clarificar la manteca es cocerla, sin que se fría o ...(513 vistas) - CLAVETEAR
Introducir clavos de olor en una cebolla, naranja o en cualquier otro alimento para aromatizarlo. ...(476 vistas) - CLEMOLE
Salsa de chile y tomate para guisar carnes, aves, mariscos etc. ...(246 vistas) - CLOCHINAS
Así se llama en Valecia al mejillón. ...(282 vistas) - COCADA
Dulce a base de pulpa de coco. ...(244 vistas) - COCCIÓN A LA INGLESA
Consiste en cocer un genero en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado. ...(280 vistas) - COCCIÓN A SECO
Cocer al horno una masa, ya puesta en un molde, con un papel parafinado o metálico al que se le ponen encima legumbres secas para que hagan ...(508 vistas) - COCCIÓN DE LOS GUISANTES
Al igual que ocurre con las lentejas, no es necesario poner en remojo los guisantes cultivados en Estados Unidos. Añada por lo menos 2,5 tazas de agua ...(304 vistas) - COCER
Introducir un género en un líquido caliente o frío (las temperaturas aprox. a la ebullición del agua, 80-100ºc), dependiendo del resultado que queramos obtener y que resulte ...(472 vistas) - COCER A LA INGLESA
Cocer un género en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, suele completarse con un refrescado para cortar el proceso de cocción y eliminar ...(495 vistas) - COCER AL BAÑO-MARÍA
Cocer un género dentro de un recipiente, que a su vez esta dentro de otro que contiene agua caliente. Se utiliza para determinadas elaboraciones que van en ...(525 vistas) - COCER AL VAPOR
Cocinar un género con vapor de agua. Con ésta técnica conseguimos que la perdida de sabor y los nutrientes sea mínima. ...(453 vistas) - COCER EN BLANCO
Cocer dentro de un molde una masa que posteriormente se va a rellenar. ...(449 vistas) - COCER EN UN CALDO BLANCO
Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón).Se utiliza para cocer ciertas verduras que se oxidan ...(467 vistas) - COCER EN UN CALDO CORTO
Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío rico en elementos aromáticos (vino, verduras, especias, hierbas).se utiliza sobre todo para pescados. La finalidad de ésta técnica es ...(485 vistas) - COCHAYUYO
Alga marina bastante usada en la cocina americana. ...(251 vistas) - COCIDO CUNDIBOYACENSE
El cocido cundiboyacence es un plato típico del altiplano sabanero de Cundinamarca y Boyacá en el centro de Colombia. El cocido tiene papas de diferentes ...(514 vistas) - COCINA CALIENTE
La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado ...(554 vistas) - COCINA CRIOLLA
La comida criolla es aquella que tiene un origen español y una hispanoamericana, es decir la mezcla de las dos comidas tal es el caso ...(467 vistas) - COCINADO MIXTO
Consiste en cocinar los géneros utilizando los dos métodos de cocinado concentración y expansión. ...(438 vistas) - COCINADO POR CONCENTRACIÓN
Consiste en cocinar los géneros desde caliente, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando queden en el interior, sin mezclarse en lo ...(453 vistas) - COCINADO POR EXPANSIÓN
Consiste en cocinar los géneros desde frío, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando salgan al exterior y se mezclen en lo ...(456 vistas) - COCINA FRÍA
Cocina fría, es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. ...(462 vistas) - COCINA INUIT
La cocina inuit se compone de alimentos crudos provenientes de la pesca y la caza. También pueden cocinar caldo de reno o de oso, con ...(459 vistas) - COCINA OTOMANA
La Gastronomía del Imperio Otomano estaba muy influenciada por los territorios y las poblaciones que comprendía. Se la considera precursora de la actual gastronomía de ...(516 vistas) - CÓCTEL
Trago que contiene mezcla de bebidas, por lo general alcohólicas y hielo. También puede llevar jugos de frutas. ...(441 vistas) - COCTELERÍA
Es el estudio de la relación entre las bebidas, la sociedad, la cultura y el paladar. Tiene como fin degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, ...(336 vistas) - COFFEE BREAK
Especie de almuerzo (después del desayuno), en una reunión; parada en el trabajo para un pequeño almuerzo, aperitivo a media mañana. ...(332 vistas) - COGOTE
Corte de pescado normalmente de la merluza, que comprende la cabeza con parte del lomo y parte de ijada. ...(281 vistas) - COLA DE MONO
Cola de mono es un trago chileno hecho en base de licor de aguardiente, leche, café, azúcar y especias (opcionalmente: canela, clavo de olor, y ...(436 vistas) - COLAPEZ
Colapez o cola de pescado son láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poco agua. Se emplean ...(379 vistas) - COLAR
Pasar por el cedazo, manga o paño una sustancia líquida o semilíquida. ...(463 vistas) - COLAR
Filtrar un líquido a través de un colador. ...(440 vistas) - COLCHÓN DE ARVEJAS
Colchón de arvejas es una comida similar a la tortilla de patatas o papas, en la que en lugar de las papas, se elabora con ...(450 vistas) - COLORÁ
Sobrenombre que se da a la manteca de cerdo mezclada con pimentón dulce. ...(442 vistas) - COLOREAR
Dar color a un alimento, con otros, como la cáscara de cebolla, la cebolla colorada, la remolacha, el azafrán, el té, etc., o con colorantes vegetales. ...(472 vistas)
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