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QUÉ ES LA MICE EN PLACE - 5816 vistas:
COCINA FRÍA - 5493 vistas:
BETARRAGA - 4708 vistas:
COCINA CALIENTE - 4059 vistas:
AERÓMETRO - 3860 vistas:
BETERRAGA - 3646 vistas:
BONITO DEL NORTE O ATÚN BLANCO - 3316 vistas:
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO - 3291 vistas:
JAPUTA O PALOMETA - 3259 vistas:
TINTORERA
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Entradas en Términos Gastronómicos
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- CHUPITO
Un chupito es un trago alcohólico que se sirve en vasos pequeños (de no más de 5 ó 6 cm de alto) y que se ...(719 vistas) - CHURRO
Frito de masa de harina, aceite, agua y sal. De forma alargada, por presión de jeringa, frito en abundante aceite de oliva, muy caliente, dejándolo caer en ...(706 vistas) - CHUSCO
Pieza de pan pequeña y compacta. ...(685 vistas) - CHUTNEY
Mermelada de alguna fruta con sabor agridulce y con algunos trocitos sin deshacerse. ...(757 vistas) - CINCELAR
Hacer incisiones en una pieza (se utiliza sobre todo para pescados) para facilitar su proceso de cocción, generalmente en los asados. ...(843 vistas) - CINTA
Con este término se describe la consistencia de una mezcla de huevo y azúcar batida hasta que esté extremadamente espesa. Cuando la batidora de varillas se levanta, ...(728 vistas) - CISELER
Palabra francesa que se aplica a la acción de hacer incisiones en el lomo de un pescado para acelerar la cocción. Término del mismo origen que ...(932 vistas) - CITRONELA
Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la presencia de ácidos cítricos. Esta se obtiene en forma de hierba seca o ...(854 vistas) - CIVET
Estofado de caza. ...(712 vistas) - CLAMART
Puré a base de corazones cocidos, zanahorias y guisantes (bouquet y manteca). ...(694 vistas) - CLARA
Bebida compuesta la mitad de cerveza y la otra mitad de limón o gaseosa. ...(505 vistas) - CLARIFICAR
Técnica para limpiar sustancias líquidas de impurezas. Espumar, filtrar o adicionar claras de huevo batidas a un caldo. Clarificar la manteca es cocerla, sin que se fría o ...(1169 vistas) - CLAVETEAR
Introducir clavos de olor en una cebolla, naranja o en cualquier otro alimento para aromatizarlo. ...(911 vistas) - CLEMOLE
Salsa de chile y tomate para guisar carnes, aves, mariscos etc. ...(830 vistas) - CLOCHINAS
Así se llama en Valecia al mejillón. ...(804 vistas) - CLUB RANERO
Creación del chef de la Sociedad Bilbaína Alejandro Caverivière. Se compone de un bacalao al pil-pil con salsa vizcaína y una fritada de pimiento verde ...(27 vistas) - COCADA
Dulce a base de pulpa de coco. ...(551 vistas) - COCCIÓN A LA INGLESA
Consiste en cocer un genero en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado. ...(766 vistas) - COCCIÓN A SECO
Cocer al horno una masa, ya puesta en un molde, con un papel parafinado o metálico al que se le ponen encima legumbres secas para que hagan ...(949 vistas) - COCCIÓN DE LOS GUISANTES
Al igual que ocurre con las lentejas, no es necesario poner en remojo los guisantes cultivados en Estados Unidos. Añada por lo menos 2,5 tazas de agua ...(1557 vistas) - COCER
Introducir un género en un líquido caliente o frío (las temperaturas aprox. a la ebullición del agua, 80-100ºc), dependiendo del resultado que queramos obtener y que resulte ...(807 vistas) - COCER A LA INGLESA
Cocer un género en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, suele completarse con un refrescado para cortar el proceso de cocción y eliminar ...(854 vistas) - COCER AL BAÑO-MARÍA
Cocer un género dentro de un recipiente, que a su vez esta dentro de otro que contiene agua caliente. Se utiliza para determinadas elaboraciones que van en ...(941 vistas) - COCER AL VAPOR
Cocinar un género con vapor de agua. Con ésta técnica conseguimos que la perdida de sabor y los nutrientes sea mínima. ...(734 vistas) - COCER EN BLANCO
Cocer dentro de un molde una masa que posteriormente se va a rellenar. ...(1097 vistas) - COCER EN UN CALDO BLANCO
Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón).Se utiliza para cocer ciertas verduras que se oxidan ...(753 vistas) - COCER EN UN CALDO CORTO
Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío rico en elementos aromáticos (vino, verduras, especias, hierbas).se utiliza sobre todo para pescados. La finalidad de ésta técnica es ...(798 vistas) - COCHAYUYO
Alga marina bastante usada en la cocina americana. ...(493 vistas) - COCIDO CUNDIBOYACENSE
El cocido cundiboyacence es un plato típico del altiplano sabanero de Cundinamarca y Boyacá en el centro de Colombia. El cocido tiene papas de diferentes ...(1083 vistas) - COCINA CALIENTE
La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado ...(4708 vistas) - COCINA CRIOLLA
La comida criolla es aquella que tiene un origen español y una hispanoamericana, es decir la mezcla de las dos comidas tal es el caso ...(979 vistas) - COCINADO MIXTO
Consiste en cocinar los géneros utilizando los dos métodos de cocinado concentración y expansión. ...(700 vistas) - COCINADO POR CONCENTRACIÓN
Consiste en cocinar los géneros desde caliente, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando queden en el interior, sin mezclarse en lo ...(716 vistas) - COCINADO POR EXPANSIÓN
Consiste en cocinar los géneros desde frío, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando salgan al exterior y se mezclen en lo ...(721 vistas) - COCINA FRÍA
Cocina fría, es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. ...(5816 vistas) - COCINA INUIT
La cocina inuit se compone de alimentos crudos provenientes de la pesca y la caza. También pueden cocinar caldo de reno o de oso, con ...(804 vistas) - COCINA OTOMANA
La Gastronomía del Imperio Otomano estaba muy influenciada por los territorios y las poblaciones que comprendía. Se la considera precursora de la actual gastronomía de ...(827 vistas) - COCOTES
Dulce compuesto de un bizcocho elaborado con huevos, leches, azúcar y harina bañado en merengue y horneado. Tienen especial fama los de la pastelería Bernardo ...(60 vistas) - CÓCTEL
Trago que contiene mezcla de bebidas, por lo general alcohólicas y hielo. También puede llevar jugos de frutas. ...(728 vistas) - COCTELERÍA
Es el estudio de la relación entre las bebidas, la sociedad, la cultura y el paladar. Tiene como fin degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, ...(623 vistas)
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