Entradas en Términos Gastronómicos
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- COMANDA
Platos o especialidades culinarias que desea el cliente y que el "maître" o camarero refleja por triplicado dando una copia a cocina. ...(274 vistas) - COMEDOR
El comedor es un espacio o lugar de un edificio especialmente equipado para la ingesta y degustación de alimentos y platos que se preparan por ...(433 vistas) - COMIDA
La comida es una sustancia alimenticia que, una vez ingresada a un organismo vivo, provée de elementos para su nutrición y permite su conservación. Los ...(470 vistas) - COMIDA RÁPIDA
La comida rápida es comida preparada y servida velozmente en establecimientos especializados.Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume ...(444 vistas) - COMPOTA
Mezcla de frutas que se cuece lentamente, generalmente en un almíbar de azúcar con especias o licor. ...(455 vistas) - COMPUESTO
Manojo atado de hierbas o plantas aromáticas típicamente venezolano, que se utiliza para condimentar o dar gusto a caldos y guisos. Generalmente está compuesto de ramitas de ...(455 vistas) - COÑAC
El coñac es una bebida alcohólica del mismo tipo del aguardiente, que se elaboraba a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas ...(456 vistas) - CONCASSE
Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos. ...(482 vistas) - CONCASSÉE
Mezcla groseramente picada, generalmente de tomates pelados, sin semillas y troceados. ...(477 vistas) - CONCENTRAR
Reducir sobre el fuego un líquido, jugo/zumo ó puré. ...(447 vistas) - CONDIMENTAR, SAZONAR
Saborizar, aromatizar un alimento con sal, hierbas y/o especias. ...(484 vistas) - CONFIT
Palabra francesa con la que se define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), en el ésta se cuece muy lentamente ...(480 vistas) - CONFITAR
Cubrir la superficie de un alimento, en general frutas, con azúcar.Cocer frutas en almíbar fuerte hasta que éste se cristalice. ...(528 vistas) - CONFIT DE CANARD
El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo una pieza de carne en su propia grasa y de guardarla luego en ...(516 vistas) - CONGELAR
Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C. ...(458 vistas) - CONGELAR SIN TAPAR
Congelar alimentos como guisantes o judías en una sola capa y sin taparlos. Cuando están congelados se pueden juntar pero siguen estando separados. ...(436 vistas) - CONGRÍ
Guiso de arroz y frijoles. ...(248 vistas) - CONSISTENCIA DE CAÍDA
Este término describe una mezcla, generalmente la pasta de un bizcocho, con la densidad para poder verterla a cucharadas, pero lo suficientemente firme para mantener su forma. ...(425 vistas) - CONTISER
Técnica por la cual se realizan pequeños cortes en la superficie de pescados o carnes para insertarles otros alimentos, como hongos o hierbas aromáticas. ...(483 vistas) - CORAL
Huevas de mariscos, de hembras; una vez cocidas son de color rojo. Dan más valor al marisco, sabroso. ...(428 vistas) - CORALES
Huevas de las hembras de los crustáceos, de color verde negruzco antes de cocerse, y rojo como el coral una vez cocidas. En el caso de las ...(447 vistas) - CORNED BEEF
El Corned beef es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento. Los trozos empleados ...(544 vistas) - CORTAR A DADOS
Trocear los alimentos en dados pequeños regulares. ...(435 vistas) - CORTE MARIPOSA
En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren como las alas de la ...(246 vistas) - COSTRADA
Pan frito sobre el que se sirve carne. Masa cocida al horno o frita que encierra un relleno salado. ...(466 vistas) - COTUBILLO
Parte de la pata del cerdo comprendida entre el codo y la muñeca. ...(383 vistas) - COULIS
Es una forma de salsa espesa hecha con puré y filtro de verduras o frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de ...(535 vistas) - COUS COUS
También llamado alcuzcuz, alcuzcusu, del árabe beréber al-kuskus. En otros lugares cous-cous, couscous. Este vocablo designa el recipiente de barro o metal provisto de agujeros en la ...(490 vistas) - COYUL
El Coyul es un dulce típico mexicano que se cuece con almíbar de "piloncillo", canela y un fruto regional.Es muy típico encontrarlos en las tienditas ...(497 vistas) - CREMA
Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y ...(397 vistas) - CREMA AGRIA
La crema agria es una crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la ...(458 vistas) - CREMA INGLESA
Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se emplea para acompañar platos de repostería. ...(270 vistas) - CRÈME FRAÎCHE
Puede prepararla mezclando crema de leche espesa y petit suisse a partes iguales. ...(485 vistas) - CREOLE
Significa criollo, es el estilo de cocina de Nueva Orleans. ...(437 vistas) - CRÊPES
Torta o tortilla muy fina cuyos ingredientes principales son harina, huevo, leche o agua o cerveza y a veces se le añade manteca o aceite. Es un ...(461 vistas) - CREPINETA
Especie de lámina grasa para envolver manjares. ...(293 vistas) - CRESPILLOS
Los crespillos son un postre típico del Somontano de Barbastro (provincia de Huesca) que se prepara a partir de una hoja de borraja rebozada en ...(527 vistas) - CRIOLLO
De origen o a la manera venezolana ...(429 vistas) - CROCANTE
Crujiente, que cruje al ser masticado. También se llama de este modo a ciertas preparaciones compuestas generalmente por caramelo (azúcar fundido) y frutas con concha ...(455 vistas) - CROQUE MADAME
Sandwich parisino que se sirve en una tostada gratinada con queso gruyère y huevo frito encima. ...(510 vistas)
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