Entradas en Términos Gastronómicos

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  • COMANDA
    Platos o especialidades culinarias que desea el cliente y que el "maître" o camarero refleja por triplicado dando  una copia a cocina. ...
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  • COMEDOR
    El comedor es un espacio o lugar de un edificio especialmente equipado para la ingesta y degustación de alimentos y platos que se preparan por ...
    (433 vistas)
  • COMIDA
    La comida es una sustancia alimenticia que, una vez ingresada a un organismo vivo, provée de elementos para su nutrición y permite su conservación. Los ...
    (470 vistas)
  • COMIDA RÁPIDA
    La comida rápida es comida preparada y servida velozmente en establecimientos especializados.Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume ...
    (444 vistas)
  • COMPOTA
    Mezcla de frutas que se cuece lentamente, generalmente en un almíbar de azúcar con especias o licor. ...
    (455 vistas)
  • COMPUESTO
    Manojo atado de hierbas o plantas aromáticas típicamente venezolano, que se utiliza para condimentar o dar gusto a caldos y guisos. Generalmente está compuesto de ramitas de ...
    (455 vistas)
  • COÑAC
    El coñac es una bebida alcohólica del mismo tipo del aguardiente, que se elaboraba a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas ...
    (456 vistas)
  • CONCASSE
    Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos. ...
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  • CONCASSÉE
    Mezcla groseramente picada, generalmente de tomates pelados, sin semillas y troceados. ...
    (477 vistas)
  • CONCENTRAR
    Reducir sobre el fuego un líquido, jugo/zumo ó puré. ...
    (447 vistas)
  • CONDIMENTAR, SAZONAR
    Saborizar, aromatizar un alimento con sal, hierbas y/o especias. ...
    (484 vistas)
  • CONFIT
    Palabra francesa con la que se define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), en el ésta se cuece muy lentamente ...
    (480 vistas)
  • CONFITAR
    Cubrir la superficie de un alimento, en general frutas, con azúcar.Cocer frutas en almíbar fuerte hasta que éste se cristalice. ...
    (528 vistas)
  • CONFIT DE CANARD
    El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo una pieza de carne en su propia grasa y de guardarla luego en ...
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  • CONGELAR
    Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C. ...
    (458 vistas)
  • CONGELAR SIN TAPAR
    Congelar alimentos como guisantes o judías en una sola capa y sin taparlos. Cuando están congelados se pueden juntar pero siguen estando separados. ...
    (436 vistas)
  • CONGRÍ
    Guiso de arroz y frijoles. ...
    (248 vistas)
  • CONSISTENCIA DE CAÍDA
    Este término describe una mezcla, generalmente la pasta de un bizcocho, con la densidad para poder verterla a cucharadas, pero lo suficientemente firme para mantener su forma. ...
    (425 vistas)
  • CONTISER
    Técnica por la cual se realizan pequeños cortes en la superficie de pescados o carnes para insertarles otros alimentos, como hongos o hierbas aromáticas. ...
    (483 vistas)
  • CORAL
    Huevas de mariscos, de hembras; una vez cocidas son de color rojo. Dan más valor al marisco, sabroso. ...
    (428 vistas)
  • CORALES
    Huevas de las hembras de los crustáceos, de color verde negruzco antes de cocerse, y rojo como el coral una vez cocidas. En el caso de las ...
    (447 vistas)
  • CORNED BEEF
    El Corned beef es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento. Los trozos empleados ...
    (544 vistas)
  • CORTAR A DADOS
    Trocear los alimentos en dados pequeños regulares. ...
    (435 vistas)
  • CORTE MARIPOSA
    En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren como las alas de la ...
    (246 vistas)
  • COSTRADA
    Pan frito sobre el que se sirve carne. Masa cocida al horno o frita que encierra un relleno salado. ...
    (466 vistas)
  • COTUBILLO
    Parte de la pata del cerdo comprendida entre el codo y la muñeca. ...
    (383 vistas)
  • COULIS
    Es una forma de salsa espesa hecha con puré y filtro de verduras o frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de ...
    (535 vistas)
  • COUS COUS
    También llamado alcuzcuz, alcuzcusu, del árabe beréber al-kuskus. En otros lugares cous-cous, couscous. Este vocablo designa el recipiente de barro o metal provisto de agujeros en la ...
    (490 vistas)
  • COYUL
    El Coyul es un dulce típico mexicano que se cuece con almíbar de "piloncillo", canela y un fruto regional.Es muy típico encontrarlos en las tienditas ...
    (497 vistas)
  • CREMA
    Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y ...
    (397 vistas)
  • CREMA AGRIA
    La crema agria es una crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la ...
    (458 vistas)
  • CREMA INGLESA
    Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se emplea para acompañar platos de repostería. ...
    (270 vistas)
  • CRÈME FRAÎCHE
    Puede prepararla mezclando crema de leche espesa y petit suisse a partes iguales. ...
    (485 vistas)
  • CREOLE
    Significa criollo, es el estilo de cocina de Nueva Orleans. ...
    (437 vistas)
  • CRÊPES
    Torta o tortilla muy fina cuyos ingredientes principales son harina, huevo, leche o agua o cerveza y a veces se le añade manteca o aceite. Es un ...
    (461 vistas)
  • CREPINETA
    Especie de lámina grasa para envolver manjares. ...
    (293 vistas)
  • CRESPILLOS
    Los crespillos son un postre típico del Somontano de Barbastro (provincia de Huesca) que se prepara a partir de una hoja de borraja rebozada en ...
    (527 vistas)
  • CRIOLLO
    De origen o a la manera venezolana ...
    (429 vistas)
  • CROCANTE
    Crujiente, que cruje al ser masticado. También se llama de este modo a ciertas preparaciones compuestas generalmente por caramelo (azúcar fundido) y frutas con concha ...
    (455 vistas)
  • CROQUE MADAME
    Sandwich parisino que se sirve en una tostada gratinada con queso gruyère y huevo frito encima. ...
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