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TINTORERA
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Entradas en Términos Gastronómicos
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- COFFEE BREAK
Especie de almuerzo (después del desayuno), en una reunión; parada en el trabajo para un pequeño almuerzo, aperitivo a media mañana. ...(666 vistas) - COGOTE
Corte de pescado normalmente de la merluza, que comprende la cabeza con parte del lomo y parte de ijada. ...(570 vistas) - COLA DE MONO
Cola de mono es un trago chileno hecho en base de licor de aguardiente, leche, café, azúcar y especias (opcionalmente: canela, clavo de olor, y ...(682 vistas) - COLAPEZ
Colapez o cola de pescado son láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poco agua. Se emplean ...(2071 vistas) - COLAR
Pasar por el cedazo, manga o paño una sustancia líquida o semilíquida. ...(709 vistas) - COLAR
Filtrar un líquido a través de un colador. ...(710 vistas) - COLCHÓN DE ARVEJAS
Colchón de arvejas es una comida similar a la tortilla de patatas o papas, en la que en lugar de las papas, se elabora con ...(729 vistas) - COLORÁ
Sobrenombre que se da a la manteca de cerdo mezclada con pimentón dulce. ...(691 vistas) - COLOREAR
Dar color a un alimento, con otros, como la cáscara de cebolla, la cebolla colorada, la remolacha, el azafrán, el té, etc., o con colorantes vegetales. ...(765 vistas) - COMANDA
Platos o especialidades culinarias que desea el cliente y que el "maître" o camarero refleja por triplicado dando una copia a cocina. ...(541 vistas) - COMEDOR
El comedor es un espacio o lugar de un edificio especialmente equipado para la ingesta y degustación de alimentos y platos que se preparan por ...(660 vistas) - COMIDA
La comida es una sustancia alimenticia que, una vez ingresada a un organismo vivo, provée de elementos para su nutrición y permite su conservación. Los ...(731 vistas) - COMIDA RÁPIDA
La comida rápida es comida preparada y servida velozmente en establecimientos especializados.Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume ...(723 vistas) - COMPOTA
Mezcla de frutas que se cuece lentamente, generalmente en un almíbar de azúcar con especias o licor. ...(723 vistas) - COMPUESTO
Manojo atado de hierbas o plantas aromáticas típicamente venezolano, que se utiliza para condimentar o dar gusto a caldos y guisos. Generalmente está compuesto de ramitas de ...(710 vistas) - COÑAC
El coñac es una bebida alcohólica del mismo tipo del aguardiente, que se elaboraba a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas ...(711 vistas) - CONCASSE
Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos. ...(820 vistas) - CONCASSÉE
Mezcla groseramente picada, generalmente de tomates pelados, sin semillas y troceados. ...(753 vistas) - CONCENTRAR
Reducir sobre el fuego un líquido, jugo/zumo ó puré. ...(659 vistas) - CONDIMENTAR, SAZONAR
Saborizar, aromatizar un alimento con sal, hierbas y/o especias. ...(806 vistas) - CONFIT
Palabra francesa con la que se define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), en el ésta se cuece muy lentamente ...(783 vistas) - CONFITAR
Cubrir la superficie de un alimento, en general frutas, con azúcar.Cocer frutas en almíbar fuerte hasta que éste se cristalice. ...(863 vistas) - CONFIT DE CANARD
El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo una pieza de carne en su propia grasa y de guardarla luego en ...(836 vistas) - CONGELAR
Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C. ...(720 vistas) - CONGELAR SIN TAPAR
Congelar alimentos como guisantes o judías en una sola capa y sin taparlos. Cuando están congelados se pueden juntar pero siguen estando separados. ...(681 vistas) - CONGRÍ
Guiso de arroz y frijoles. ...(474 vistas) - CONSISTENCIA DE CAÍDA
Este término describe una mezcla, generalmente la pasta de un bizcocho, con la densidad para poder verterla a cucharadas, pero lo suficientemente firme para mantener su forma. ...(674 vistas) - CONTISER
Técnica por la cual se realizan pequeños cortes en la superficie de pescados o carnes para insertarles otros alimentos, como hongos o hierbas aromáticas. ...(729 vistas) - CORAL
Huevas de mariscos, de hembras; una vez cocidas son de color rojo. Dan más valor al marisco, sabroso. ...(675 vistas) - CORALES
Huevas de las hembras de los crustáceos, de color verde negruzco antes de cocerse, y rojo como el coral una vez cocidas. En el caso de las ...(704 vistas) - CORNED BEEF
El Corned beef es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento. Los trozos empleados ...(929 vistas) - CORTAR A DADOS
Trocear los alimentos en dados pequeños regulares. ...(718 vistas) - CORTE MARIPOSA
En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren como las alas de la ...(1048 vistas) - COSTRADA
Pan frito sobre el que se sirve carne. Masa cocida al horno o frita que encierra un relleno salado. ...(724 vistas) - COSTRADA
Dos o más discos de masa a base de huevos, harina, azúcar y grasa rellenos de confitura o crema pastelera. ...(23 vistas) - COTUBILLO
Parte de la pata del cerdo comprendida entre el codo y la muñeca. ...(698 vistas) - COULIS
Es una forma de salsa espesa hecha con puré y filtro de verduras o frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de ...(839 vistas) - COUS COUS
También llamado alcuzcuz, alcuzcusu, del árabe beréber al-kuskus. En otros lugares cous-cous, couscous. Este vocablo designa el recipiente de barro o metal provisto de agujeros en la ...(810 vistas) - COYUL
El Coyul es un dulce típico mexicano que se cuece con almíbar de "piloncillo", canela y un fruto regional.Es muy típico encontrarlos en las tienditas ...(840 vistas) - CREMA
Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y ...(679 vistas)
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