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Entradas en Términos Gastronómicos

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• CREMA AGRIA
  La crema agria es una crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la ...
  
  (771 vistas)
• CREMA INGLESA
  Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se emplea para acompañar platos de repostería. ...
  
  (526 vistas)
• CRÈME FRAÎCHE
  Puede prepararla mezclando crema de leche espesa y petit suisse a partes iguales. ...
  
  (948 vistas)
• CREOLE
  Significa criollo, es el estilo de cocina de Nueva Orleans. ...
  
  (665 vistas)
• CRÊPES
  Torta o tortilla muy fina cuyos ingredientes principales son harina, huevo, leche o agua o cerveza y a veces se le añade manteca o aceite. Es un ...
  
  (737 vistas)
• CREPINETA
  Especie de lámina grasa para envolver manjares. ...
  
  (869 vistas)
• CRESPILLOS
  Los crespillos son un postre típico del Somontano de Barbastro (provincia de Huesca) que se prepara a partir de una hoja de borraja rebozada en ...
  
  (794 vistas)
• CRIOLLO
  De origen o a la manera venezolana ...
  
  (667 vistas)
• CROCANTE
  Crujiente, que cruje al ser masticado. También se llama de este modo a ciertas preparaciones compuestas generalmente por caramelo (azúcar fundido) y frutas con concha ...
  
  (729 vistas)
• CROQUE MADAME
  Sandwich parisino que se sirve en una tostada gratinada con queso gruyère y huevo frito encima. ...
  
  (799 vistas)
• CROÚTES
  Cobertura de pasta sobre carnes, pescado o verduras. Rebanadas de pan o brioche con mantequilla o salsa, al horno. ...
  
  (510 vistas)
• CRUDITÉS
  Aperitivo, tapa o copetín consistente en verduras crudas o blanqueadas que se acompañan con salsas frías, queso crema aromatizado. ...
  
  (703 vistas)
• CRUDO
  Crudo se refiere a lo no cocinado por acción del fuego u otra forma de calor. Aunque algunas preparaciones de carnes suelen macerarse con limón ...
  
  (705 vistas)
• CRULLERS
  Especie de rosquilla, típica de Inglaterra, el norte y centro de los Estado Unidos y California. ...
  
  (530 vistas)
• CRUTÓN
  Pan en cubitos que se fríe para acompañar a sopas y cremas. ...
  
  (587 vistas)
• CUAJADA CON MELAO
  La cuajada con melao es un postre que se hace sirviendo cuajada, que es un tipo de queso insípido de leche de vaca, en porciones ...
  
  (936 vistas)
• CUAJO
  Fermento que se obtiene del cordero que tiene la propiedad de hacer coagular la caseína de la leche. Se emplea en la elaboración de cuajadas ...
  
  (549 vistas)
• CUBILETE
  Dulce de Grazalema hecho con manteca, azúcar, harina, canela y relleno de cabello de ángel. ...
  
  (701 vistas)
• CUBRIR
  Cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina, huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado. ...
  
  (702 vistas)
• CUIXOT
  Embutido de Baleares, elaborado con carne de cerdo, perfecto para tomar con pan y tomate, a la plancha o barbacoa. De sabor agradable. ...
  
  (826 vistas)
• CURAR
  Conservar los alimentos salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en salmueras ácidas o mediante bacterias. ...
  
  (717 vistas)
• CURRUQUILLO
  Tortita dulce horneada que se vendía en determinadas temporadas en las calles de Cádiz, hecho de masa harina, canela y cacahuete picado. ...
  
  (665 vistas)
• CURRY
  El curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. Curry es una palabra, india en su origen, que fue adoptada ...
  
  (769 vistas)
• CUTACHO
  Plátano verde cocinado o asado molido con mani crudo. Se emplea en el desayuno. ...
  
  (925 vistas)
• DADO DE TOCINO
  Grasa de cerdo o tocino ahumado cortado en dados pequeños que se utiliza para condimentar sopas, guisos o ensaladas. ...
  
  (691 vistas)
• DADOS
  Forma en la que se cortan diversos alimentos, como cubos de igual tamaño. ...
  
  (674 vistas)
• DAL
  Se considera un ingrediente fundamental de la cocina India.  Se denominan así a las legumbres a las que se ha despojado la piel. ...
  
  (644 vistas)
• DARNE
  Técnica para cortar piezas de pescados grandes en tajadas. ...
  
  (726 vistas)
• DARNE
  Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, por ejemplo del salmón o del atún. ...
  
  (927 vistas)
• DASHI
  Es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Caldo base compuesto por agua, alga kombu y copos de bonito, ...
  
  (34 vistas)
• DAUBE
  Plato del sur de Francia, estofado que se denomina como la cazuela en que se cocina. ...
  
  (710 vistas)
• DECANTACIÓN
  Suprimir, generalmente por trasvase, las impurezas, cuerpos extraños o grasas de una preparación líquida, que habrá estado previamente en reposo. En el caso del vino, ...
  
  (787 vistas)
• DECASCARILLAR
  Retirar la cáscara de los frutos secos. ...
  
  (516 vistas)
• DECORAR
  Embellecer con adornos un género para su presentación. ...
  
  (704 vistas)
• DÉGLACER
  Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o ...
  
  (697 vistas)
• DEGORGER
  Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. ...
  
  (687 vistas)
• DÉGORGER
  Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo. ...
  
  (719 vistas)
• DÉGORGER
  Eliminar las impurezas o sabores fuertes de un alimento sumergiéndolo en agua y sal o vinagre. Esta técnica se utiliza con frecuencia para blanquear las ...
  
  (840 vistas)
• DEGUSTACIÓN
  En términos generales, significa prueba o cata de un alimento o bebida. Usualmente la cata tiene por objetivo degustar el sabor para calificarlo o describirlo. ...
  
  (732 vistas)
• DELICADA
  Preparación gelatinosa de consistencia entre mermelada y jalea, transparente y dulce, obtenida del agua donde se han cocinado frutas. ...
  
  (656 vistas)

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