Entradas en Términos Gastronómicos
Página 14 desde 38 Páginas
- CROÚTES
Cobertura de pasta sobre carnes, pescado o verduras. Rebanadas de pan o brioche con mantequilla o salsa, al horno. ...(376 vistas) - CRUDITÉS
Aperitivo, tapa o copetín consistente en verduras crudas o blanqueadas que se acompañan con salsas frías, queso crema aromatizado. ...(574 vistas) - CRUDO
Crudo se refiere a lo no cocinado por acción del fuego u otra forma de calor. Aunque algunas preparaciones de carnes suelen macerarse con limón ...(553 vistas) - CRULLERS
Especie de rosquilla, típica de Inglaterra, el norte y centro de los Estado Unidos y California. ...(402 vistas) - CRUTÓN
Pan en cubitos que se fríe para acompañar a sopas y cremas. ...(376 vistas) - CUAJADA CON MELAO
La cuajada con melao es un postre que se hace sirviendo cuajada, que es un tipo de queso insípido de leche de vaca, en porciones ...(610 vistas) - CUAJO
Fermento que se obtiene del cordero que tiene la propiedad de hacer coagular la caseína de la leche. Se emplea en la elaboración de cuajadas ...(378 vistas) - CUBILETE
Dulce de Grazalema hecho con manteca, azúcar, harina, canela y relleno de cabello de ángel. ...(553 vistas) - CUBRIR
Cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina, huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado. ...(567 vistas) - CUIXOT
Embutido de Baleares, elaborado con carne de cerdo, perfecto para tomar con pan y tomate, a la plancha o barbacoa. De sabor agradable. ...(532 vistas) - CURAR
Conservar los alimentos salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en salmueras ácidas o mediante bacterias. ...(554 vistas) - CURRUQUILLO
Tortita dulce horneada que se vendía en determinadas temporadas en las calles de Cádiz, hecho de masa harina, canela y cacahuete picado. ...(554 vistas) - CURRY
El curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. Curry es una palabra, india en su origen, que fue adoptada ...(550 vistas) - CUTACHO
Plátano verde cocinado o asado molido con mani crudo. Se emplea en el desayuno. ...(562 vistas) - DADO DE TOCINO
Grasa de cerdo o tocino ahumado cortado en dados pequeños que se utiliza para condimentar sopas, guisos o ensaladas. ...(537 vistas) - DADOS
Forma en la que se cortan diversos alimentos, como cubos de igual tamaño. ...(538 vistas) - DAL
Se considera un ingrediente fundamental de la cocina India. Se denominan así a las legumbres a las que se ha despojado la piel. ...(505 vistas) - DARNE
Técnica para cortar piezas de pescados grandes en tajadas. ...(573 vistas) - DARNE
Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, por ejemplo del salmón o del atún. ...(582 vistas) - DASHI
Es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. ...(591 vistas) - DAUBE
Plato del sur de Francia, estofado que se denomina como la cazuela en que se cocina. ...(576 vistas) - DECANTACIÓN
Suprimir, generalmente por trasvase, las impurezas, cuerpos extraños o grasas de una preparación líquida, que habrá estado previamente en reposo. En el caso del vino, ...(561 vistas) - DECASCARILLAR
Retirar la cáscara de los frutos secos. ...(377 vistas) - DECORAR
Embellecer con adornos un género para su presentación. ...(556 vistas) - DÉGLACER
Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o ...(510 vistas) - DEGORGER
Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. ...(535 vistas) - DÉGORGER
Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo. ...(560 vistas) - DÉGORGER
Eliminar las impurezas o sabores fuertes de un alimento sumergiéndolo en agua y sal o vinagre. Esta técnica se utiliza con frecuencia para blanquear las ...(581 vistas) - DEGUSTACIÓN
En términos generales, significa prueba o cata de un alimento o bebida. Usualmente la cata tiene por objetivo degustar el sabor para calificarlo o describirlo. ...(559 vistas) - DELICADA
Preparación gelatinosa de consistencia entre mermelada y jalea, transparente y dulce, obtenida del agua donde se han cocinado frutas. ...(537 vistas) - DELICATESSEN
En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y caros ...(551 vistas) - DELICIAS
Dulce gaditano de con dos partes de mazapán y una capa enmedio de yema, batata o cabello de ángel. Delicias de Cádiz. ...(544 vistas) - DEMERSALES
Aguas próximas al fondo. Se dice que un pez es de hábitos demersal - pelágicos cuando efectúa desplazamientos hacia aguas de menor profundidad y demersal- bentónicos cuando ...(567 vistas) - DEMIDOFF
Guarnición para aves, formada por puré de verduras y trufas. ...(492 vistas) - DEMÍ-GLACE
Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, ...(575 vistas) - DESALAR
Sumergir una vianda salada en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la ...(557 vistas) - DESALETAR
Retirar las aletas a un pescado con la ayuda de unas tijeras. ...(555 vistas) - DESANGRAR
Eliminar la sangre de un animal durante su matanza. ...(566 vistas) - DESANGRAR
Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración de "blanquetas" (carne ...(579 vistas) - DESANGRAR
Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. ...(563 vistas)
[ anterior ] [ 1 ][ 2 ][ 3 ][ 4 ][ 5 ][ 6 ][ 7 ][ 8 ][ 9 ][ 10 ][ 11 ][ 12 ][ 13 ][ 14 ][ 15 ][ 16 ][ 17 ][ 18 ][ 19 ][ 20 ][ 21 ][ 22 ][ 23 ][ 24 ][ 25 ][ 26 ][ 27 ][ 28 ][ 29 ][ 30 ][ 31 ][ 32 ][ 33 ][ 34 ][ 35 ][ 36 ][ 37 ][ 38 ][ siguiente ]