Entradas en Términos Gastronómicos

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  • CROÚTES
    Cobertura de pasta sobre carnes, pescado o verduras. Rebanadas de pan o brioche con mantequilla o salsa, al horno. ...
    (376 vistas)
  • CRUDITÉS
    Aperitivo, tapa o copetín consistente en verduras crudas o blanqueadas que se acompañan con salsas frías, queso crema aromatizado. ...
    (574 vistas)
  • CRUDO
    Crudo se refiere a lo no cocinado por acción del fuego u otra forma de calor. Aunque algunas preparaciones de carnes suelen macerarse con limón ...
    (553 vistas)
  • CRULLERS
    Especie de rosquilla, típica de Inglaterra, el norte y centro de los Estado Unidos y California. ...
    (402 vistas)
  • CRUTÓN
    Pan en cubitos que se fríe para acompañar a sopas y cremas. ...
    (376 vistas)
  • CUAJADA CON MELAO
    La cuajada con melao es un postre que se hace sirviendo cuajada, que es un tipo de queso insípido de leche de vaca, en porciones ...
    (610 vistas)
  • CUAJO
    Fermento que se obtiene del cordero que tiene la propiedad de hacer coagular la caseína de la leche. Se emplea en la elaboración de cuajadas ...
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  • CUBILETE
    Dulce de Grazalema hecho con manteca, azúcar, harina, canela y relleno de cabello de ángel. ...
    (553 vistas)
  • CUBRIR
    Cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina, huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado. ...
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  • CUIXOT
    Embutido de Baleares, elaborado con carne de cerdo, perfecto para tomar con pan y tomate, a la plancha o barbacoa. De sabor agradable. ...
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  • CURAR
    Conservar los alimentos salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en salmueras ácidas o mediante bacterias. ...
    (554 vistas)
  • CURRUQUILLO
    Tortita dulce horneada que se vendía en determinadas temporadas en las calles de Cádiz, hecho de masa harina, canela y cacahuete picado. ...
    (554 vistas)
  • CURRY
    El curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. Curry es una palabra, india en su origen, que fue adoptada ...
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  • CUTACHO
    Plátano verde cocinado o asado molido con mani crudo. Se emplea en el desayuno. ...
    (562 vistas)
  • DADO DE TOCINO
    Grasa de cerdo o tocino ahumado cortado en dados pequeños que se utiliza para condimentar sopas, guisos o ensaladas. ...
    (537 vistas)
  • DADOS
    Forma en la que se cortan diversos alimentos, como cubos de igual tamaño. ...
    (538 vistas)
  • DAL
    Se considera un ingrediente fundamental de la cocina India.  Se denominan así a las legumbres a las que se ha despojado la piel. ...
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  • DARNE
    Técnica para cortar piezas de pescados grandes en tajadas. ...
    (573 vistas)
  • DARNE
    Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, por ejemplo del salmón o del atún. ...
    (582 vistas)
  • DASHI
    Es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. ...
    (591 vistas)
  • DAUBE
    Plato del sur de Francia, estofado que se denomina como la cazuela en que se cocina. ...
    (576 vistas)
  • DECANTACIÓN
    Suprimir, generalmente por trasvase, las impurezas, cuerpos extraños o grasas de una preparación líquida, que habrá estado previamente en reposo. En el caso del vino, ...
    (561 vistas)
  • DECASCARILLAR
    Retirar la cáscara de los frutos secos. ...
    (377 vistas)
  • DECORAR
    Embellecer con adornos un género para su presentación. ...
    (556 vistas)
  • DÉGLACER
    Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o ...
    (510 vistas)
  • DEGORGER
    Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. ...
    (535 vistas)
  • DÉGORGER
    Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo. ...
    (560 vistas)
  • DÉGORGER
    Eliminar las impurezas o sabores fuertes de un alimento sumergiéndolo en agua y sal o vinagre. Esta técnica se utiliza con frecuencia para blanquear las ...
    (581 vistas)
  • DEGUSTACIÓN
    En términos generales, significa prueba o cata de un alimento o bebida. Usualmente la cata tiene por objetivo degustar el sabor para calificarlo o describirlo. ...
    (559 vistas)
  • DELICADA
    Preparación gelatinosa de consistencia entre mermelada y jalea, transparente y dulce, obtenida del agua donde se han cocinado frutas. ...
    (537 vistas)
  • DELICATESSEN
    En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y caros ...
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  • DELICIAS
    Dulce gaditano de con dos partes de mazapán y una capa enmedio de yema, batata o cabello de ángel. Delicias de Cádiz. ...
    (544 vistas)
  • DEMERSALES
    Aguas próximas al fondo. Se dice que un pez es de hábitos demersal - pelágicos cuando efectúa desplazamientos hacia aguas de menor profundidad y demersal- bentónicos cuando ...
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  • DEMIDOFF
    Guarnición para aves, formada por puré de verduras y trufas. ...
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  • DEMÍ-GLACE
    Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, ...
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  • DESALAR
    Sumergir una vianda salada en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la ...
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  • DESALETAR
    Retirar las aletas a un pescado con la ayuda de unas tijeras. ...
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  • DESANGRAR
    Eliminar la sangre de un animal durante su matanza. ...
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  • DESANGRAR
    Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración de "blanquetas" (carne ...
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  • DESANGRAR
    Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. ...
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