Entradas en Términos Gastronómicos

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  • DESBARASAR
    Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el. ...
    (656 vistas)
  • DESBRIDAR
    Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda. ...
    (477 vistas)
  • DESCAFEINADO
    Café al que se le ha extraído la cafeína. ...
    (290 vistas)
  • DESCAMAR
    Despojar de escamas un pescado. ...
    (457 vistas)
  • DESCONCHAR
    Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras. ...
    (461 vistas)
  • DESELLES
    Es una combinación de champiñones picados y escalonias o cebollas salteadas en manteca hasta quedar casi secos. Puede utilizarse como relleno o guarnición. ...
    (458 vistas)
  • DESESPINAR
    Procedimiento por el cual se retira el espinazo y las espinas a los pescados. ...
    (463 vistas)
  • DESESPUMAR
    Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...
    (464 vistas)
  • DESFIBRAR
    Retirar las fibras a un alimento, sobre todo a las carnes y verduras. ...
    (452 vistas)
  • DESFLEMAR
    Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte. ...
    (576 vistas)
  • DESGLASAR
    Añadir vino a una asadera recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga. ...
    (512 vistas)
  • DESGRASAR
    Retirar la grasa de una salsa o caldo. ...
    (476 vistas)
  • DESHUESAR
    Dejar limpios de hueso un ave o cualquier trozo de carne. ...
    (474 vistas)
  • DESLEÍR
    Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a ...
    (582 vistas)
  • DESMIGAR
    Mezclar harina y manteca hasta formar un granulado.Desarmar, romper, un alimento en pequeños trozos. ...
    (486 vistas)
  • DESMOLDEAR
    Sacar una preparación de un molde de tal forma que permanezca la forma del mismo en el género una vez desmoldeado. ...
    (458 vistas)
  • DESNATAR
    Sacar las impurezas superficiales de una sustancia líquida. ...
    (459 vistas)
  • DESOLLAR
    Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc. ...
    (470 vistas)
  • DESOLLAR
    Separar la piel de un animal sacrificado. ...
    (444 vistas)
  • DESPESQUE
    Recoger los peces de los esteros, en las salinas, arrastrando las redes de borde a borde o a lo largo del estero. Supone un acontecimiento gastronómico, al ...
    (455 vistas)
  • DESPLUMAR
    Despojar de plumas a un ave sacrificada. ...
    (462 vistas)
  • DESPOJAR
    Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. ...
    (446 vistas)
  • DESTORNI
    Destorni es una bebida alcohólica cuyo preparado es el siguiente: en un vaso ancho poner 4 cubos de hielo y una pequeña rodaja de limón. ...
    (494 vistas)
  • DESTORNILLADOR (CÓCTEL)
    Destornillador es un cocktail hecho a base de vodka y jugo de naranja, que recibe su nombre por la herramienta. Su nombre puede ser rastreado ...
    (472 vistas)
  • DESVENAR
    Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso. ...
    (464 vistas)
  • DETALLAR
    Decorar con manga o cartucho una superficie ya terminada. ...
    (428 vistas)
  • DÉTREMPE
    Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre. ...
    (469 vistas)
  • DIP
    Un Dip o Dipping Sauce (Salsa para mojar) del inglés haciendo referencia a mojar se trata de un condimento muy común que consiste en una ...
    (482 vistas)
  • DOBLADILLO
    Aperitivo hecho con conserva de filete de caballa, rodaja de tomate y mayonesa entre dos  rebanadas de pan o manolete. ...
    (448 vistas)
  • DOBLE
    Corte de cordero consistente en las dos piernas traseras unidas. ...
    (285 vistas)
  • DORAR
    Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor. ...
    (464 vistas)
  • DORAR
    Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo una vianda ...
    (450 vistas)
  • DREIGASSE
    Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la ...
    (423 vistas)
  • DRIVE-IN
    El Drive-In (también denominado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de ...
    (437 vistas)
  • DUBARRY
    Crema con cebollino y coliflor. ...
    (454 vistas)
  • DUBONNET
    Es el más famoso aperitivo francés elaborado a base de vinos quinados y hierbas. Tiene 17 grados de gradación alcohol. ...
    (468 vistas)
  • DUELOS Y QUEBRANTOS
    Revuelto de huevo con tocino y sesos, típico de La Mancha. ...
    (280 vistas)
  • DUXELLE
    Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a ...
    (553 vistas)
  • DUXELLES
    Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados en manteca. ...
    (532 vistas)
  • DUXELLES
    Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para ...
    (506 vistas)

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