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Entradas en Términos Gastronómicos

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• DELICATESSEN
  En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y caros ...
  
  (712 vistas)
• DELICIAS
  Dulce gaditano de con dos partes de mazapán y una capa enmedio de yema, batata o cabello de ángel. Delicias de Cádiz. ...
  
  (673 vistas)
• DEMERSALES
  Aguas próximas al fondo. Se dice que un pez es de hábitos demersal - pelágicos cuando efectúa desplazamientos hacia aguas de menor profundidad y demersal- bentónicos cuando ...
  
  (1605 vistas)
• DEMIDOFF
  Guarnición para aves, formada por puré de verduras y trufas. ...
  
  (605 vistas)
• DEMÍ-GLACE
  Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, ...
  
  (767 vistas)
• DESALAR
  Sumergir una vianda salada en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la ...
  
  (711 vistas)
• DESALETAR
  Retirar las aletas a un pescado con la ayuda de unas tijeras. ...
  
  (678 vistas)
• DESANGRAR
  Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. ...
  
  (720 vistas)
• DESANGRAR
  Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración de "blanquetas" (carne ...
  
  (790 vistas)
• DESANGRAR
  Eliminar la sangre de un animal durante su matanza. ...
  
  (742 vistas)
• DESBARASAR
  Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el. ...
  
  (1161 vistas)
• DESBRIDAR
  Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda. ...
  
  (856 vistas)
• DESCAFEINADO
  Café al que se le ha extraído la cafeína. ...
  
  (509 vistas)
• DESCAMAR
  Despojar de escamas un pescado. ...
  
  (696 vistas)
• DESCONCHAR
  Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras. ...
  
  (722 vistas)
• DESELLES
  Es una combinación de champiñones picados y escalonias o cebollas salteadas en manteca hasta quedar casi secos. Puede utilizarse como relleno o guarnición. ...
  
  (712 vistas)
• DESESPINAR
  Procedimiento por el cual se retira el espinazo y las espinas a los pescados. ...
  
  (772 vistas)
• DESESPUMAR
  Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...
  
  (743 vistas)
• DESFIBRAR
  Retirar las fibras a un alimento, sobre todo a las carnes y verduras. ...
  
  (695 vistas)
• DESFLEMAR
  Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte. ...
  
  (1533 vistas)
• DESGLASAR
  Añadir vino a una asadera recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga. ...
  
  (884 vistas)
• DESGRASAR
  Retirar la grasa de una salsa o caldo. ...
  
  (773 vistas)
• DESHUESAR
  Dejar limpios de hueso un ave o cualquier trozo de carne. ...
  
  (690 vistas)
• DESLEÍR
  Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a ...
  
  (1100 vistas)
• DESMIGAR
  Mezclar harina y manteca hasta formar un granulado.Desarmar, romper, un alimento en pequeños trozos. ...
  
  (733 vistas)
• DESMOLDEAR
  Sacar una preparación de un molde de tal forma que permanezca la forma del mismo en el género una vez desmoldeado. ...
  
  (730 vistas)
• DESNATAR
  Sacar las impurezas superficiales de una sustancia líquida. ...
  
  (809 vistas)
• DESOLLAR
  Separar la piel de un animal sacrificado. ...
  
  (664 vistas)
• DESOLLAR
  Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc. ...
  
  (832 vistas)
• DESPESQUE
  Recoger los peces de los esteros, en las salinas, arrastrando las redes de borde a borde o a lo largo del estero. Supone un acontecimiento gastronómico, al ...
  
  (813 vistas)
• DESPLUMAR
  Despojar de plumas a un ave sacrificada. ...
  
  (692 vistas)
• DESPOJAR
  Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. ...
  
  (672 vistas)
• DESTORNI
  Destorni es una bebida alcohólica cuyo preparado es el siguiente: en un vaso ancho poner 4 cubos de hielo y una pequeña rodaja de limón. ...
  
  (835 vistas)
• DESTORNILLADOR (CÓCTEL)
  Destornillador es un cocktail hecho a base de vodka y jugo de naranja, que recibe su nombre por la herramienta. Su nombre puede ser rastreado ...
  
  (987 vistas)
• DESVENAR
  Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso. ...
  
  (752 vistas)
• DETALLAR
  Decorar con manga o cartucho una superficie ya terminada. ...
  
  (614 vistas)
• DÉTREMPE
  Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre. ...
  
  (769 vistas)
• DIP
  Un Dip o Dipping Sauce (Salsa para mojar) del inglés haciendo referencia a mojar se trata de un condimento muy común que consiste en una ...
  
  (752 vistas)
• DOBLADILLO
  Aperitivo hecho con conserva de filete de caballa, rodaja de tomate y mayonesa entre dos  rebanadas de pan o manolete. ...
  
  (679 vistas)
• DOBLE
  Corte de cordero consistente en las dos piernas traseras unidas. ...
  
  (478 vistas)

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