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COCINA CALIENTE - 4059 vistas:
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TINTORERA
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Entradas en Términos Gastronómicos
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- DELICATESSEN
En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y caros ...(712 vistas) - DELICIAS
Dulce gaditano de con dos partes de mazapán y una capa enmedio de yema, batata o cabello de ángel. Delicias de Cádiz. ...(673 vistas) - DEMERSALES
Aguas próximas al fondo. Se dice que un pez es de hábitos demersal - pelágicos cuando efectúa desplazamientos hacia aguas de menor profundidad y demersal- bentónicos cuando ...(1605 vistas) - DEMIDOFF
Guarnición para aves, formada por puré de verduras y trufas. ...(605 vistas) - DEMÍ-GLACE
Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, ...(767 vistas) - DESALAR
Sumergir una vianda salada en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la ...(711 vistas) - DESALETAR
Retirar las aletas a un pescado con la ayuda de unas tijeras. ...(678 vistas) - DESANGRAR
Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. ...(720 vistas) - DESANGRAR
Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración de "blanquetas" (carne ...(790 vistas) - DESANGRAR
Eliminar la sangre de un animal durante su matanza. ...(742 vistas) - DESBARASAR
Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el. ...(1161 vistas) - DESBRIDAR
Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda. ...(856 vistas) - DESCAFEINADO
Café al que se le ha extraído la cafeína. ...(509 vistas) - DESCAMAR
Despojar de escamas un pescado. ...(696 vistas) - DESCONCHAR
Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras. ...(722 vistas) - DESELLES
Es una combinación de champiñones picados y escalonias o cebollas salteadas en manteca hasta quedar casi secos. Puede utilizarse como relleno o guarnición. ...(712 vistas) - DESESPINAR
Procedimiento por el cual se retira el espinazo y las espinas a los pescados. ...(772 vistas) - DESESPUMAR
Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...(743 vistas) - DESFIBRAR
Retirar las fibras a un alimento, sobre todo a las carnes y verduras. ...(695 vistas) - DESFLEMAR
Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte. ...(1533 vistas) - DESGLASAR
Añadir vino a una asadera recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga. ...(884 vistas) - DESGRASAR
Retirar la grasa de una salsa o caldo. ...(773 vistas) - DESHUESAR
Dejar limpios de hueso un ave o cualquier trozo de carne. ...(690 vistas) - DESLEÍR
Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a ...(1100 vistas) - DESMIGAR
Mezclar harina y manteca hasta formar un granulado.Desarmar, romper, un alimento en pequeños trozos. ...(733 vistas) - DESMOLDEAR
Sacar una preparación de un molde de tal forma que permanezca la forma del mismo en el género una vez desmoldeado. ...(730 vistas) - DESNATAR
Sacar las impurezas superficiales de una sustancia líquida. ...(809 vistas) - DESOLLAR
Separar la piel de un animal sacrificado. ...(664 vistas) - DESOLLAR
Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc. ...(832 vistas) - DESPESQUE
Recoger los peces de los esteros, en las salinas, arrastrando las redes de borde a borde o a lo largo del estero. Supone un acontecimiento gastronómico, al ...(813 vistas) - DESPLUMAR
Despojar de plumas a un ave sacrificada. ...(692 vistas) - DESPOJAR
Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. ...(672 vistas) - DESTORNI
Destorni es una bebida alcohólica cuyo preparado es el siguiente: en un vaso ancho poner 4 cubos de hielo y una pequeña rodaja de limón. ...(835 vistas) - DESTORNILLADOR (CÓCTEL)
Destornillador es un cocktail hecho a base de vodka y jugo de naranja, que recibe su nombre por la herramienta. Su nombre puede ser rastreado ...(987 vistas) - DESVENAR
Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso. ...(752 vistas) - DETALLAR
Decorar con manga o cartucho una superficie ya terminada. ...(614 vistas) - DÉTREMPE
Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre. ...(769 vistas) - DIP
Un Dip o Dipping Sauce (Salsa para mojar) del inglés haciendo referencia a mojar se trata de un condimento muy común que consiste en una ...(752 vistas) - DOBLADILLO
Aperitivo hecho con conserva de filete de caballa, rodaja de tomate y mayonesa entre dos rebanadas de pan o manolete. ...(679 vistas) - DOBLE
Corte de cordero consistente en las dos piernas traseras unidas. ...(478 vistas)
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