Entradas en Términos Gastronómicos
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- DESBARASAR
Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el. ...(656 vistas) - DESBRIDAR
Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda. ...(477 vistas) - DESCAFEINADO
Café al que se le ha extraído la cafeína. ...(290 vistas) - DESCAMAR
Despojar de escamas un pescado. ...(457 vistas) - DESCONCHAR
Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras. ...(461 vistas) - DESELLES
Es una combinación de champiñones picados y escalonias o cebollas salteadas en manteca hasta quedar casi secos. Puede utilizarse como relleno o guarnición. ...(458 vistas) - DESESPINAR
Procedimiento por el cual se retira el espinazo y las espinas a los pescados. ...(463 vistas) - DESESPUMAR
Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...(464 vistas) - DESFIBRAR
Retirar las fibras a un alimento, sobre todo a las carnes y verduras. ...(452 vistas) - DESFLEMAR
Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte. ...(576 vistas) - DESGLASAR
Añadir vino a una asadera recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga. ...(512 vistas) - DESGRASAR
Retirar la grasa de una salsa o caldo. ...(476 vistas) - DESHUESAR
Dejar limpios de hueso un ave o cualquier trozo de carne. ...(474 vistas) - DESLEÍR
Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a ...(582 vistas) - DESMIGAR
Mezclar harina y manteca hasta formar un granulado.Desarmar, romper, un alimento en pequeños trozos. ...(486 vistas) - DESMOLDEAR
Sacar una preparación de un molde de tal forma que permanezca la forma del mismo en el género una vez desmoldeado. ...(458 vistas) - DESNATAR
Sacar las impurezas superficiales de una sustancia líquida. ...(459 vistas) - DESOLLAR
Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc. ...(470 vistas) - DESOLLAR
Separar la piel de un animal sacrificado. ...(444 vistas) - DESPESQUE
Recoger los peces de los esteros, en las salinas, arrastrando las redes de borde a borde o a lo largo del estero. Supone un acontecimiento gastronómico, al ...(455 vistas) - DESPLUMAR
Despojar de plumas a un ave sacrificada. ...(462 vistas) - DESPOJAR
Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. ...(446 vistas) - DESTORNI
Destorni es una bebida alcohólica cuyo preparado es el siguiente: en un vaso ancho poner 4 cubos de hielo y una pequeña rodaja de limón. ...(494 vistas) - DESTORNILLADOR (CÓCTEL)
Destornillador es un cocktail hecho a base de vodka y jugo de naranja, que recibe su nombre por la herramienta. Su nombre puede ser rastreado ...(472 vistas) - DESVENAR
Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso. ...(464 vistas) - DETALLAR
Decorar con manga o cartucho una superficie ya terminada. ...(428 vistas) - DÉTREMPE
Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre. ...(469 vistas) - DIP
Un Dip o Dipping Sauce (Salsa para mojar) del inglés haciendo referencia a mojar se trata de un condimento muy común que consiste en una ...(482 vistas) - DOBLADILLO
Aperitivo hecho con conserva de filete de caballa, rodaja de tomate y mayonesa entre dos rebanadas de pan o manolete. ...(448 vistas) - DOBLE
Corte de cordero consistente en las dos piernas traseras unidas. ...(285 vistas) - DORAR
Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor. ...(464 vistas) - DORAR
Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo una vianda ...(450 vistas) - DREIGASSE
Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la ...(423 vistas) - DRIVE-IN
El Drive-In (también denominado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de ...(437 vistas) - DUBARRY
Crema con cebollino y coliflor. ...(454 vistas) - DUBONNET
Es el más famoso aperitivo francés elaborado a base de vinos quinados y hierbas. Tiene 17 grados de gradación alcohol. ...(468 vistas) - DUELOS Y QUEBRANTOS
Revuelto de huevo con tocino y sesos, típico de La Mancha. ...(280 vistas) - DUXELLE
Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a ...(553 vistas) - DUXELLES
Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados en manteca. ...(532 vistas) - DUXELLES
Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para ...(506 vistas)
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