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Entradas en Términos Gastronómicos

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  • DONOSTIARRA (A LA)
    Elaboración de txangurro desmigado con salsa de marisco, cebolla, puerro y zanahoria pocahadas trabada con pan rallado. ...
    (22 vistas)
  • DORAR
    Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor. ...
    (711 vistas)
  • DORAR
    Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo una vianda ...
    (727 vistas)
  • DREIGASSE
    Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la ...
    (657 vistas)
  • DRIVE-IN
    El Drive-In (también denominado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de ...
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  • DUBARRY
    Crema con cebollino y coliflor. ...
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  • DUBONNET
    Es el más famoso aperitivo francés elaborado a base de vinos quinados y hierbas. Tiene 17 grados de gradación alcohol. ...
    (770 vistas)
  • DUELOS Y QUEBRANTOS
    Revuelto de huevo con tocino y sesos, típico de La Mancha. ...
    (456 vistas)
  • DUXELLE
    Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a ...
    (1681 vistas)
  • DUXELLES
    Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para ...
    (877 vistas)
  • DUXELLES
    Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados en manteca. ...
    (1522 vistas)
  • EARL GREY
    El té Earl Grey es una mezcla (blend) de té negro, saborizado con aceite de bergamota. Esta popular mezcla de té recibe su nombre de ...
    (728 vistas)
  • EBARBER
    Limpiar, retirando toda adherencia, los moluscos, crustáceos y pescados. ...
    (697 vistas)
  • EFFILER
    Cortar en pequeñas láminas algunos ingredientes como, almendras, pistachos. ...
    (486 vistas)
  • EFILAR
    Cortar almendras peladas en tajadas finas o tiras finas. ...
    (549 vistas)
  • EGGAH
    Plato típico de la cocina persa, es una tortilla gruesa, en general, de huevos especiados, también se suelen agregar otros ingredientes, que se hornea y ...
    (719 vistas)
  • EL CALALÚ (CALLALOO)
    La cocina cocola. El calalú (Callaloo) es una sopa muy típica de las Antillas Menores que tiene un color verde debido a la presencia de molondrones ('ocra') ...
    (925 vistas)
  • EL GUAVABERRY
    La cocina cocola. De las bebidas, la más conocida es el guavaberry, un licor elaborado usando frutos de arrayán, que maduran a finales del otoño y por ...
    (988 vistas)
  • EL YANIQUEQUE
    La cocina cocola. El yaniqueque se prepara con harina de trigo y que se consume frito (la manera preferida en el país) u horneado. El término es ...
    (815 vistas)
  • EMBORRACHAR
    Empapar o embeber bizcochos o bizcochuelos con almíbar, licor o vino. ...
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  • EMBROQUETAR
    Procedimiento por el cual se corta y retira el espinazo de un ave, aplanándola, para reducir el tiempo de cocción. ...
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  • EMBUTIDO
    En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne de cerdo picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, ...
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  • EMINCÉ
    Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. ...
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  • EMINCER
    Técnica por la cual se cortan alimentos en forma de tajadas finas. ...
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  • ÉMINCER
    Cortar en tajadas finas. ...
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  • EMPANAR
    Pasar un género por harina, huevo y pan rallado, para freírlo posteriormente con objeto de recubrirlo de una protección que hace que quede más jugoso. ...
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  • EMPANAR
    Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado. ...
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  • EMPLATAR
    Colocar los alimentos ya terminados y listos para servir en una fuente o plato, atendiendo a la decoración. ...
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  • EMULSIONAR
    Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o mecánico, batido. Para que la ...
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  • ENALBARDAR
    Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción. ...
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  • ENCAMISAR
    Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otros géneros, de tal forma que al desmoldearlo, ...
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  • ENCHILADA
    Plato típico mexicano hecho con tortilla de maíz rellena y chile. ...
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  • ENCHILADO
    Plato mexicano, guisado, cuyo principal ingrediente son los mariscos sazonados con chile. ...
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  • ENCHILAR
    Condimentar con chile. ...
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  • ENCOLAR
    Añadir gelatina a una preparación líquida para que al enfriarse quede sólida y brillante. ...
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  • ENCOLAR
    Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo. ...
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  • EN CRÓUTE
    Alimento recubierto de pasta. ...
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  • EN CROÛTE
    Carnes o patés envueltos en una capa de masa. ...
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  • ENCURTIDO
    Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en vinagre y sal. Se denomina también así al proceso que ...
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  • ENDULZAR
    Incorporar azúcar o edulcorante a un alimento. ...
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