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Entradas en Términos Gastronómicos

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• DONOSTIARRA (A LA)
  Elaboración de txangurro desmigado con salsa de marisco, cebolla, puerro y zanahoria pocahadas trabada con pan rallado. ...
  
  (22 vistas)
• DORAR
  Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor. ...
  
  (711 vistas)
• DORAR
  Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo una vianda ...
  
  (727 vistas)
• DREIGASSE
  Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la ...
  
  (657 vistas)
• DRIVE-IN
  El Drive-In (también denominado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de ...
  
  (686 vistas)
• DUBARRY
  Crema con cebollino y coliflor. ...
  
  (658 vistas)
• DUBONNET
  Es el más famoso aperitivo francés elaborado a base de vinos quinados y hierbas. Tiene 17 grados de gradación alcohol. ...
  
  (770 vistas)
• DUELOS Y QUEBRANTOS
  Revuelto de huevo con tocino y sesos, típico de La Mancha. ...
  
  (456 vistas)
• DUXELLE
  Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a ...
  
  (1681 vistas)
• DUXELLES
  Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para ...
  
  (877 vistas)
• DUXELLES
  Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados en manteca. ...
  
  (1522 vistas)
• EARL GREY
  El té Earl Grey es una mezcla (blend) de té negro, saborizado con aceite de bergamota. Esta popular mezcla de té recibe su nombre de ...
  
  (728 vistas)
• EBARBER
  Limpiar, retirando toda adherencia, los moluscos, crustáceos y pescados. ...
  
  (697 vistas)
• EFFILER
  Cortar en pequeñas láminas algunos ingredientes como, almendras, pistachos. ...
  
  (486 vistas)
• EFILAR
  Cortar almendras peladas en tajadas finas o tiras finas. ...
  
  (549 vistas)
• EGGAH
  Plato típico de la cocina persa, es una tortilla gruesa, en general, de huevos especiados, también se suelen agregar otros ingredientes, que se hornea y ...
  
  (719 vistas)
• EL CALALÚ (CALLALOO)
  La cocina cocola. El calalú (Callaloo) es una sopa muy típica de las Antillas Menores que tiene un color verde debido a la presencia de molondrones ('ocra') ...
  
  (925 vistas)
• EL GUAVABERRY
  La cocina cocola. De las bebidas, la más conocida es el guavaberry, un licor elaborado usando frutos de arrayán, que maduran a finales del otoño y por ...
  
  (988 vistas)
• EL YANIQUEQUE
  La cocina cocola. El yaniqueque se prepara con harina de trigo y que se consume frito (la manera preferida en el país) u horneado. El término es ...
  
  (815 vistas)
• EMBORRACHAR
  Empapar o embeber bizcochos o bizcochuelos con almíbar, licor o vino. ...
  
  (753 vistas)
• EMBROQUETAR
  Procedimiento por el cual se corta y retira el espinazo de un ave, aplanándola, para reducir el tiempo de cocción. ...
  
  (716 vistas)
• EMBUTIDO
  En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne de cerdo picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, ...
  
  (767 vistas)
• EMINCÉ
  Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. ...
  
  (1520 vistas)
• EMINCER
  Técnica por la cual se cortan alimentos en forma de tajadas finas. ...
  
  (918 vistas)
• ÉMINCER
  Cortar en tajadas finas. ...
  
  (522 vistas)
• EMPANAR
  Pasar un género por harina, huevo y pan rallado, para freírlo posteriormente con objeto de recubrirlo de una protección que hace que quede más jugoso. ...
  
  (739 vistas)
• EMPANAR
  Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado. ...
  
  (711 vistas)
• EMPLATAR
  Colocar los alimentos ya terminados y listos para servir en una fuente o plato, atendiendo a la decoración. ...
  
  (887 vistas)
• EMULSIONAR
  Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o mecánico, batido. Para que la ...
  
  (904 vistas)
• ENALBARDAR
  Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción. ...
  
  (750 vistas)
• ENCAMISAR
  Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otros géneros, de tal forma que al desmoldearlo, ...
  
  (1241 vistas)
• ENCHILADA
  Plato típico mexicano hecho con tortilla de maíz rellena y chile. ...
  
  (700 vistas)
• ENCHILADO
  Plato mexicano, guisado, cuyo principal ingrediente son los mariscos sazonados con chile. ...
  
  (641 vistas)
• ENCHILAR
  Condimentar con chile. ...
  
  (663 vistas)
• ENCOLAR
  Añadir gelatina a una preparación líquida para que al enfriarse quede sólida y brillante. ...
  
  (689 vistas)
• ENCOLAR
  Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo. ...
  
  (672 vistas)
• EN CRÓUTE
  Alimento recubierto de pasta. ...
  
  (549 vistas)
• EN CROÛTE
  Carnes o patés envueltos en una capa de masa. ...
  
  (691 vistas)
• ENCURTIDO
  Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en vinagre y sal. Se denomina también así al proceso que ...
  
  (1505 vistas)
• ENDULZAR
  Incorporar azúcar o edulcorante a un alimento. ...
  
  (689 vistas)

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