Entradas en Términos Gastronómicos

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  • ENTOMATADA
    Las entomatadas son un plato típico mexicano, muy similar a las enfrijoladas, consisten en una tortilla bañada en salsa de tomate, preparada con sal, ajo, ...
    (500 vistas)
  • ENTRADA
    Es el primer plato de un menú o comida. ...
    (452 vistas)
  • ENTREMÉS
    Platos de comida, no abundantes, que se sirven antes del primer plato. ...
    (462 vistas)
  • ENVEJECER
    Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
    (474 vistas)
  • ENVERO
    Periodo de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos. ...
    (249 vistas)
  • ENVINAR
    Agregar agua al vino; aguar un vino. ...
    (471 vistas)
  • ENVUELTO
    Comida mexicana elaborada con tortilla de maíz guisada en cazuela. ...
    (453 vistas)
  • EPLUCHAR
    Eliminar la parte no comestible de los vegetles y frutas. ...
    (276 vistas)
  • ESCABECHAR
    Introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente se ...
    (538 vistas)
  • ESCABECHE
    Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados. ...
    (489 vistas)
  • ESCALDAR
    Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de tiempo para facilitar su pelado, reducir su volumen o precocinarlo. ...
    (475 vistas)
  • ESCALDÓN
    No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los ...
    (466 vistas)
  • ESCALFAR
    Técnica que consiste en cocer huevos, sin cáscara, en agua hirviendo o caldo. ...
    (668 vistas)
  • ESCALOPAR
    Cortar en láminas relativamente gruesas y amplias un género cualquiera. ...
    (537 vistas)
  • ESCAMAR
    Retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra. ...
    (482 vistas)
  • ESCANCIAR
    Proveer de vino y bebidas a los comensales. ...
    (447 vistas)
  • ESCARCHAR
    Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de azúcar glacé o impalpable. ...
    (470 vistas)
  • ESCOMOCHAR
    Limpiar verduras y hortalizas, quitándoles las hojas no comestibles. ...
    (467 vistas)
  • ESCURRIR
    Separar de los sólidos la sustancia líquida filtrándola por un tamiz, colador o paño, para desecharla o utilizarla. ...
    (454 vistas)
  • ESCURRIR
    Hacer que una cosa empapada o mojada en agua o líquido despida la parte que queda retenida. Hacer que una cosa mojada, suelte el agua ...
    (459 vistas)
  • ESGARRAT
    Pimiento morrón a la brasa con bacalao y aliñado. Típico de Valencia. ...
    (284 vistas)
  • ESPALMAR
    Aplastar un género (generalmente filetes excesivamente gruesos) dándoles golpes con la espalmadera. ...
    (469 vistas)
  • ESPARRAGÁS
    Esparragado. Refreír  espárragos, tagarninas o espinacas, con un majado de ajo, sal, pimentón, pan frito y unas gotas de vinagre, con aceite de oliva. Tagarninas espárragás. ...
    (475 vistas)
  • ESPELÓN
    Frijol negro yucateco. ...
    (312 vistas)
  • ESPESAR
    Aumentar la densidad de una sustancia líquida o preparación. ...
    (456 vistas)
  • ESPESO
    Denso, condensado. ...
    (439 vistas)
  • ESPETADA
    La Espetada es un plato típico de la cocina lusa que cosiste en espetar, es decir clavar, una serie pescados para que sean asados a ...
    (487 vistas)
  • ESPETAR
    Clavar aves, carnes o pescados con el espeto o asador, para asarlas. ...
    (558 vistas)
  • ESPINAR
    Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado. ...
    (434 vistas)
  • ESPONJAR
    Técnica de repostería para aumentar de volumen un producto batiendo. ...
    (289 vistas)
  • ESPUMAR
    Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...
    (491 vistas)
  • ESQUINAR
    Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal. ...
    (485 vistas)
  • ESQUITE
    El esquite o ezquite (del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar (en comal)'.) es un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro ...
    (1316 vistas)
  • ESTERILIZAR
    Sistema de conservación de alimentos por el que se destruyen a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no. ...
    (441 vistas)
  • ESTIRAR
    Se utiliza esta expresión con el significado de alargar un género cualquiera, consiguiendo así un rendimiento mayor al racionar. ...
    (459 vistas)
  • ESTOFAR
    Cocinar un género desde frío en compañía de elementos de condimentación, tapado y a fuego suave, provocando la exudación de los alimentos y un intercambio ...
    (489 vistas)
  • ESTUFAR
    Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo. ...
    (473 vistas)
  • EVET
    Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal. ...
    (482 vistas)
  • EVISCERAR
    Vaciar todas las vísceras. ...
    (448 vistas)
  • EXPRESSO
    Forma de preparar el café. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. El café expresso tiene su origen en Italia ...
    (283 vistas)

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