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Entradas en Términos Gastronómicos

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• ENFONDAR
  Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura. / En repostería, cubrir el interior ...
  
  (1077 vistas)
• ENGRASAR
  Pasar por grasa un género para su posterior cocinado. ...
  
  (704 vistas)
• ENHARINAR
  Cubrir de harina la superficie de un género, para freírlo tal cual, rebozarlo o empanarlo. ...
  
  (818 vistas)
• ENLARDAR/ MECHAR
  Introducir sustancia grasa en las articulaciones de alimentos animales para que la carne no se seque durante la cocción. ...
  
  (756 vistas)
• ENMANTECAR
  Cubrir con manteca un alimento, masa, recipiente u otro utensilio. ...
  
  (702 vistas)
• ENRISTRAR
  Armar ristras o manojos con ajos, cebollas, etc. ...
  
  (828 vistas)
• ENSAIMADA
  La ensaimada es una pasta típica de la isla de Mallorca.Sus ingredientes son: harina de trigo de fuerza, agua, huevos, azúcar, manteca de cerdo (en ...
  
  (720 vistas)
• ENSALADA
  Es, principalmente, un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en España aderezadas, fundamentalmente, con sal, aceite de oliva, y vinagre, que puede ...
  
  (657 vistas)
• ENSALADA A LA CHILENA
  Ensalada a la chilena (también conocida como ensalada chilena) es la denominación que recibe en Chile la ensalada preparada con tomate y cebolla. El nombre ...
  
  (675 vistas)
• ENSARTAR
  Pinchar en una brochette, asador, espetón o agujón de metal, trozos de carne, pescado, verduras o tocino, para asarlos en el horno o parilla. ...
  
  (818 vistas)
• ENTALLAR
  Procedimiento por el cual se prepara un pescado, que va a cocer asado o al vapor, realizando cortes transversales en la piel e introduciéndolo hierbas ...
  
  (783 vistas)
• ENTOMATADA
  Las entomatadas son un plato típico mexicano, muy similar a las enfrijoladas, consisten en una tortilla bañada en salsa de tomate, preparada con sal, ajo, ...
  
  (759 vistas)
• ENTRADA
  Es el primer plato de un menú o comida. ...
  
  (744 vistas)
• ENTREMÉS
  Platos de comida, no abundantes, que se sirven antes del primer plato. ...
  
  (742 vistas)
• ENVEJECER
  Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
  
  (725 vistas)
• ENVERO
  Periodo de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos. ...
  
  (459 vistas)
• ENVINAR
  Agregar agua al vino; aguar un vino. ...
  
  (687 vistas)
• ENVUELTO
  Comida mexicana elaborada con tortilla de maíz guisada en cazuela. ...
  
  (649 vistas)
• EPLUCHAR
  Eliminar la parte no comestible de los vegetles y frutas. ...
  
  (511 vistas)
• ESCABECHAR
  Introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente se ...
  
  (1015 vistas)
• ESCABECHE
  Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados. ...
  
  (760 vistas)
• ESCALDAR
  Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de tiempo para facilitar su pelado, reducir su volumen o precocinarlo. ...
  
  (771 vistas)
• ESCALDÓN
  No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los ...
  
  (702 vistas)
• ESCALFAR
  Técnica que consiste en cocer huevos, sin cáscara, en agua hirviendo o caldo. ...
  
  (1281 vistas)
• ESCALOPAR
  Cortar en láminas relativamente gruesas y amplias un género cualquiera. ...
  
  (958 vistas)
• ESCAMAR
  Retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra. ...
  
  (721 vistas)
• ESCANCIAR
  Proveer de vino y bebidas a los comensales. ...
  
  (659 vistas)
• ESCARCHAR
  Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de azúcar glacé o impalpable. ...
  
  (740 vistas)
• ESCOMOCHAR
  Limpiar verduras y hortalizas, quitándoles las hojas no comestibles. ...
  
  (698 vistas)
• ESCURRIR
  Hacer que una cosa empapada o mojada en agua o líquido despida la parte que queda retenida. Hacer que una cosa mojada, suelte el agua ...
  
  (710 vistas)
• ESCURRIR
  Separar de los sólidos la sustancia líquida filtrándola por un tamiz, colador o paño, para desecharla o utilizarla. ...
  
  (687 vistas)
• ESGARRAT
  Pimiento morrón a la brasa con bacalao y aliñado. Típico de Valencia. ...
  
  (483 vistas)
• ESKALLUS
  Nombre con el que designan en los restaurantes a las rosquillas de San Blas. ...
  
  (24 vistas)
• ESPALMAR
  Aplastar un género (generalmente filetes excesivamente gruesos) dándoles golpes con la espalmadera. ...
  
  (701 vistas)
• ESPARRAGÁS
  Esparragado. Refreír  espárragos, tagarninas o espinacas, con un majado de ajo, sal, pimentón, pan frito y unas gotas de vinagre, con aceite de oliva. Tagarninas espárragás. ...
  
  (749 vistas)
• ESPELÓN
  Frijol negro yucateco. ...
  
  (657 vistas)
• ESPESAR
  Aumentar la densidad de una sustancia líquida o preparación. ...
  
  (708 vistas)
• ESPESO
  Denso, condensado. ...
  
  (645 vistas)
• ESPETADA
  La Espetada es un plato típico de la cocina lusa que cosiste en espetar, es decir clavar, una serie pescados para que sean asados a ...
  
  (761 vistas)
• ESPETAR
  Clavar aves, carnes o pescados con el espeto o asador, para asarlas. ...
  
  (807 vistas)

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