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Entradas en Términos Gastronómicos

Página 17 desde 40 Páginas

  • ENFONDAR
    Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura. / En repostería, cubrir el interior ...
    (1095 vistas)
  • ENGRASAR
    Pasar por grasa un género para su posterior cocinado. ...
    (708 vistas)
  • ENHARINAR
    Cubrir de harina la superficie de un género, para freírlo tal cual, rebozarlo o empanarlo. ...
    (828 vistas)
  • ENLARDAR/ MECHAR
    Introducir sustancia grasa en las articulaciones de alimentos animales para que la carne no se seque durante la cocción. ...
    (767 vistas)
  • ENMANTECAR
    Cubrir con manteca un alimento, masa, recipiente u otro utensilio. ...
    (709 vistas)
  • ENRISTRAR
    Armar ristras o manojos con ajos, cebollas, etc. ...
    (837 vistas)
  • ENSAIMADA
    La ensaimada es una pasta típica de la isla de Mallorca.Sus ingredientes son: harina de trigo de fuerza, agua, huevos, azúcar, manteca de cerdo (en ...
    (728 vistas)
  • ENSALADA
    Es, principalmente, un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en España aderezadas, fundamentalmente, con sal, aceite de oliva, y vinagre, que puede ...
    (664 vistas)
  • ENSALADA A LA CHILENA
    Ensalada a la chilena (también conocida como ensalada chilena) es la denominación que recibe en Chile la ensalada preparada con tomate y cebolla. El nombre ...
    (677 vistas)
  • ENSARTAR
    Pinchar en una brochette, asador, espetón o agujón de metal, trozos de carne, pescado, verduras o tocino, para asarlos en el horno o parilla. ...
    (828 vistas)
  • ENTALLAR
    Procedimiento por el cual se prepara un pescado, que va a cocer asado o al vapor, realizando cortes transversales en la piel e introduciéndolo hierbas ...
    (793 vistas)
  • ENTOMATADA
    Las entomatadas son un plato típico mexicano, muy similar a las enfrijoladas, consisten en una tortilla bañada en salsa de tomate, preparada con sal, ajo, ...
    (765 vistas)
  • ENTRADA
    Es el primer plato de un menú o comida. ...
    (752 vistas)
  • ENTREMÉS
    Platos de comida, no abundantes, que se sirven antes del primer plato. ...
    (744 vistas)
  • ENVEJECER
    Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
    (730 vistas)
  • ENVERO
    Periodo de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos. ...
    (468 vistas)
  • ENVINAR
    Agregar agua al vino; aguar un vino. ...
    (692 vistas)
  • ENVUELTO
    Comida mexicana elaborada con tortilla de maíz guisada en cazuela. ...
    (652 vistas)
  • EPLUCHAR
    Eliminar la parte no comestible de los vegetles y frutas. ...
    (516 vistas)
  • ESCABECHAR
    Introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente se ...
    (1030 vistas)
  • ESCABECHE
    Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados. ...
    (765 vistas)
  • ESCALDAR
    Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de tiempo para facilitar su pelado, reducir su volumen o precocinarlo. ...
    (780 vistas)
  • ESCALDÓN
    No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los ...
    (706 vistas)
  • ESCALFAR
    Técnica que consiste en cocer huevos, sin cáscara, en agua hirviendo o caldo. ...
    (1300 vistas)
  • ESCALOPAR
    Cortar en láminas relativamente gruesas y amplias un género cualquiera. ...
    (966 vistas)
  • ESCAMAR
    Retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra. ...
    (730 vistas)
  • ESCANCIAR
    Proveer de vino y bebidas a los comensales. ...
    (669 vistas)
  • ESCARCHAR
    Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de azúcar glacé o impalpable. ...
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  • ESCOMOCHAR
    Limpiar verduras y hortalizas, quitándoles las hojas no comestibles. ...
    (706 vistas)
  • ESCURRIR
    Hacer que una cosa empapada o mojada en agua o líquido despida la parte que queda retenida. Hacer que una cosa mojada, suelte el agua ...
    (717 vistas)
  • ESCURRIR
    Separar de los sólidos la sustancia líquida filtrándola por un tamiz, colador o paño, para desecharla o utilizarla. ...
    (694 vistas)
  • ESGARRAT
    Pimiento morrón a la brasa con bacalao y aliñado. Típico de Valencia. ...
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  • ESKALLUS
    Nombre con el que designan en los restaurantes a las rosquillas de San Blas. ...
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  • ESPALMAR
    Aplastar un género (generalmente filetes excesivamente gruesos) dándoles golpes con la espalmadera. ...
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  • ESPARRAGÁS
    Esparragado. Refreír  espárragos, tagarninas o espinacas, con un majado de ajo, sal, pimentón, pan frito y unas gotas de vinagre, con aceite de oliva. Tagarninas espárragás. ...
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  • ESPELÓN
    Frijol negro yucateco. ...
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  • ESPESAR
    Aumentar la densidad de una sustancia líquida o preparación. ...
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  • ESPESO
    Denso, condensado. ...
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  • ESPETADA
    La Espetada es un plato típico de la cocina lusa que cosiste en espetar, es decir clavar, una serie pescados para que sean asados a ...
    (766 vistas)
  • ESPETAR
    Clavar aves, carnes o pescados con el espeto o asador, para asarlas. ...
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