Entradas en Términos Gastronómicos
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- ENTOMATADA
Las entomatadas son un plato típico mexicano, muy similar a las enfrijoladas, consisten en una tortilla bañada en salsa de tomate, preparada con sal, ajo, ...(500 vistas) - ENTRADA
Es el primer plato de un menú o comida. ...(452 vistas) - ENTREMÉS
Platos de comida, no abundantes, que se sirven antes del primer plato. ...(462 vistas) - ENVEJECER
Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...(474 vistas) - ENVERO
Periodo de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos. ...(249 vistas) - ENVINAR
Agregar agua al vino; aguar un vino. ...(471 vistas) - ENVUELTO
Comida mexicana elaborada con tortilla de maíz guisada en cazuela. ...(453 vistas) - EPLUCHAR
Eliminar la parte no comestible de los vegetles y frutas. ...(276 vistas) - ESCABECHAR
Introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente se ...(538 vistas) - ESCABECHE
Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados. ...(489 vistas) - ESCALDAR
Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de tiempo para facilitar su pelado, reducir su volumen o precocinarlo. ...(475 vistas) - ESCALDÓN
No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los ...(466 vistas) - ESCALFAR
Técnica que consiste en cocer huevos, sin cáscara, en agua hirviendo o caldo. ...(668 vistas) - ESCALOPAR
Cortar en láminas relativamente gruesas y amplias un género cualquiera. ...(537 vistas) - ESCAMAR
Retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra. ...(482 vistas) - ESCANCIAR
Proveer de vino y bebidas a los comensales. ...(447 vistas) - ESCARCHAR
Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de azúcar glacé o impalpable. ...(470 vistas) - ESCOMOCHAR
Limpiar verduras y hortalizas, quitándoles las hojas no comestibles. ...(467 vistas) - ESCURRIR
Separar de los sólidos la sustancia líquida filtrándola por un tamiz, colador o paño, para desecharla o utilizarla. ...(454 vistas) - ESCURRIR
Hacer que una cosa empapada o mojada en agua o líquido despida la parte que queda retenida. Hacer que una cosa mojada, suelte el agua ...(459 vistas) - ESGARRAT
Pimiento morrón a la brasa con bacalao y aliñado. Típico de Valencia. ...(284 vistas) - ESPALMAR
Aplastar un género (generalmente filetes excesivamente gruesos) dándoles golpes con la espalmadera. ...(469 vistas) - ESPARRAGÁS
Esparragado. Refreír espárragos, tagarninas o espinacas, con un majado de ajo, sal, pimentón, pan frito y unas gotas de vinagre, con aceite de oliva. Tagarninas espárragás. ...(475 vistas) - ESPELÓN
Frijol negro yucateco. ...(312 vistas) - ESPESAR
Aumentar la densidad de una sustancia líquida o preparación. ...(456 vistas) - ESPESO
Denso, condensado. ...(439 vistas) - ESPETADA
La Espetada es un plato típico de la cocina lusa que cosiste en espetar, es decir clavar, una serie pescados para que sean asados a ...(487 vistas) - ESPETAR
Clavar aves, carnes o pescados con el espeto o asador, para asarlas. ...(558 vistas) - ESPINAR
Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado. ...(434 vistas) - ESPONJAR
Técnica de repostería para aumentar de volumen un producto batiendo. ...(289 vistas) - ESPUMAR
Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...(491 vistas) - ESQUINAR
Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal. ...(485 vistas) - ESQUITE
El esquite o ezquite (del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar (en comal)'.) es un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro ...(1316 vistas) - ESTERILIZAR
Sistema de conservación de alimentos por el que se destruyen a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no. ...(441 vistas) - ESTIRAR
Se utiliza esta expresión con el significado de alargar un género cualquiera, consiguiendo así un rendimiento mayor al racionar. ...(459 vistas) - ESTOFAR
Cocinar un género desde frío en compañía de elementos de condimentación, tapado y a fuego suave, provocando la exudación de los alimentos y un intercambio ...(489 vistas) - ESTUFAR
Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo. ...(473 vistas) - EVET
Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal. ...(482 vistas) - EVISCERAR
Vaciar todas las vísceras. ...(448 vistas) - EXPRESSO
Forma de preparar el café. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. El café expresso tiene su origen en Italia ...(283 vistas)
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