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Entradas en Términos Gastronómicos

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  • ESPINAR
    Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado. ...
    (654 vistas)
  • ESPONJAR
    Técnica de repostería para aumentar de volumen un producto batiendo. ...
    (522 vistas)
  • ESPUMAR
    Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...
    (820 vistas)
  • ESQUINAR
    Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal. ...
    (735 vistas)
  • ESQUITE
    El esquite o ezquite (del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar (en comal)'.) es un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro ...
    (2756 vistas)
  • ESTERILIZAR
    Sistema de conservación de alimentos por el que se destruyen a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no. ...
    (686 vistas)
  • ESTIRAR
    Se utiliza esta expresión con el significado de alargar un género cualquiera, consiguiendo así un rendimiento mayor al racionar. ...
    (703 vistas)
  • ESTOFAR
    Cocinar un género desde frío en compañía de elementos de condimentación, tapado y a fuego suave, provocando la exudación de los alimentos y un intercambio ...
    (1176 vistas)
  • ESTUFAR
    Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo. ...
    (750 vistas)
  • EUSKAL BASERRI
    El 15 de febrero de 1994 se creó la marca Euskal Baserri dentro de los productos del Lábel Vasco de Calidad Alimentaria Kalitatea para distinguir ...
    (61 vistas)
  • EUSKAL OKELA
    Nombre para designar la carne de vacuno con label vasco de calidad alimentaria producida en la Comunidad Autónoma VascaEl lábel vasco de calidad alimentaria "Kalitateko ...
    (58 vistas)
  • EUSKO KUTIXI
    Postre ideado por le repostero José María Gorrotxategi elaborado con miel, almendra garrapiñada, bizcocho y manzana asada. ...
    (30 vistas)
  • EVET
    Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal. ...
    (714 vistas)
  • EVISCERAR
    Vaciar todas las vísceras. ...
    (813 vistas)
  • EXPRESSO
    Forma de preparar el café. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. El café expresso tiene su origen en Italia ...
    (521 vistas)
  • EXPRIMIR
    Prensar, para quitar el líquido, cualquier alimento, en especial las frutas cítricas. ...
    (691 vistas)
  • EXTRACTO DE MALTA
    La parte soluble del cereal malteado (normalmente cebada) se extrae y hierve. Se suele vender en tarros en farmacias o tiendas de productos naturales. El ...
    (728 vistas)
  • EXTRACTOS DE LEVADURAS
    Los extractos de levadura son muy nutritivos. Se usan sobre todo como pasta para untar en pan o para preparar bebidas calientes saladas, pero también ...
    (526 vistas)
  • FAISANDE
    Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
    (821 vistas)
  • FALÁFEL
    También llamado falafel, es una croqueta de garbanzos o habas.Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de ...
    (633 vistas)
  • FARCIR
    Rellenar con una mezcla. ...
    (573 vistas)
  • FARDELEJOS
    Los fardelejos son una pieza de bollería típica de Arnedo (La Rioja, España).Se trata de un dulce de origen árabe que comenzó a producirse en ...
    (842 vistas)
  • FARINATO
    El farinato es un embutido originario de Ciudad Rodrigo, en Salamanca, España y actualmente extendido por toda la provincia y limítrofes. La palabra farinato procede ...
    (761 vistas)
  • FARINATTA
    Especialidad de laliguria, torta chata a base de harina de garbanzos. También conocida como fainá. ...
    (828 vistas)
  • FARSA
    Relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados. ...
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  • FARTONS
    Los fartons son brioches alargados, típicos de Valencia, que se toman acompañando a la horchata. ...
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  • FÉCULA
    Sustancia pulverulenta, compuesta por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la patata, el maíz, etc. ...
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  • FÉCULA DE PATATA
    Se elabora con papas cocidas, secas y molidas. Se suele usar para espesar y aporta un sabor sutil a pasteles y galletas que precisan un ...
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  • FERMENTAR
    Acción que sufren las masas elaboradas con levadura por la cual aumenta el volumen. ...
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  • FERNET
    Es un aperitivo digestivo, amargo, originario de Italia y elaborado con hierbas amargas, tallos y raíces. Su gradación alcohólica es de 45°. ...
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  • FIAMBRE
    Comida a base de carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como el jamón y los embutidos. ...
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  • FILETE
    Bistec, solomillo lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y con espinas. ...
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  • FILETEAR
    Cortar un género en lonchas finas y alargadas. ...
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  • FILET MIGNON
    Filete pequeño sacado de la punta del solomillo de vacuno. ...
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  • FILTRAR
    Filtrar un líquido a través de un colador. ...
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  • FINANCIERO
    Pastel pequeño o masita elaborada a base de almendras o coco, que a veces se recubre con chocolate glaseado. ...
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  • FINAS HIERBAS
    Hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y sopas. En ocasiones también escalonias picadas. ...
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  • FIORI
    Fiori es pasta con forma de flor muy similar al rotelle y la route, se caracteriza por su forma hexagonal . Es una pasta muy ...
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  • FLAMBEAR
    Pasar por una llama sin humo un género (generalmente aves) para eliminar los restos de plumas o pelos que queden. ...
    (770 vistas)
  • FLAMEAR
    Pasar por una llama sin humo un género (generalmente aves) para eliminar los restos de plumas o pelos que queden. ...
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