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Entradas en Términos Gastronómicos

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• GALANGA-KA
  Es un rizoma, de aroma intenso y sabor ligeramente amargo y consistencia bastante dura, por lo cual se recomienda procesarlo con alguna sustancia líquida. Es un ingrediente ...
  
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• GALANGAL
  Conocido también como Jengibre azul, es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales, es muy conocido en las cocinas asiáticas. ...
  
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• GALANTINA
  La galantina es una preparación que consiste en un ave deshuesada y rellena. El relleno se puede elaborar a partir de la misma carne del ave, carne ...
  
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• GANDINGA
  Guisado que se prepara con hígado de cerdo u otro animal, papas salsa de tomate y condimentos variados. ...
  
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• GANDUL
  Frijol parecido a un guisante, conocido también como guandul, frijol caballero, frijol arveja o chícharo, es un arbusto originario del África occidental muy extendido en ...
  
  (689 vistas)
• GAÑOTE
  Dulce de cuaresma, de la sierra de Cádiz-España. Elaborado con masa de harina, frito, con formas enrolladas. ...
  
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• GAÑOTE
  El gañote es un dulce típico hecho de huevo, harina, canela, azúcar. Se enrollan en una caña y se fríen, lo que confiere a este dulce una ...
  
  (781 vistas)
• GARAM MASALA
  Es una mezcla de especias muy empleada en la Gastronomía de la India, el significado literal de Garam Masala es 'mezcla de especias', la verdad es ...
  
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• GARBANZA
  Garbanzo mayor, más blanco y de mejor calidad que el corriente. ...
  
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• GARDE D'HONNEUR
  Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares. ...
  
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• GARRAPIÑADO
  Operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocida a punto de caramelo. ...
  
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• GATÓ MALLORQUÍN
  Pastel típico de Mallorca, se compone de huevos y almendras. Se toma con helado. ...
  
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• GAZPACHUELO
  Sopa. La hay caliente, de huevo, y fría, de mayonesa. Para la caliente se bate yema y se cuaja clara. ...
  
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• GELATINA
  Es una proteína de origen animal, es un alimento sano y natural, no contiene grasas ni hidratos de carbono. Se emplea en postres y en ...
  
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• GELATINA DE AGAR AGAR
  Jalea negra hecha a partir de algas. Se encuentra enlatada en tiendas especializadas en alimentos chinos. Se usa para preparar platos dulces en China y ...
  
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• GHEE
  El ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca ...
  
  (781 vistas)
• GIGOT
  Nombre de la pierna de cordero asada en Francia. ...
  
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• GILDA
  Pincho de guindilla, anchoa y aceituna, típico de San Sebastian. ...
  
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• GIN
  El Gin es un aguardiente inglés derivado del Genever holandés, su graduación varia entre 43º a 47º. Se obtiene por destilación de la cebada, rectificado con bayas ...
  
  (676 vistas)
• GINGER ALE
  El Ginger Ale (o Jengibre Ale) es una bebida refrescante, suave, de origen inglés fabricada en base a jengibre, limón, agua y azúcar. En el siglo XIX, ...
  
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• GIRATORIO
  Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da ...
  
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• GLACE DE VIANDE O DE POISSON
  Caldo de carne o de pescado reducido hasta que tenga la consistencia de un almíbar. ...
  
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• GLASEADO DE FONDANT
  Mezcla de textura blanda de agua, azúcar y glucosa cocida a punto de bola blanda y después trabajada hasta que queda flexible y homogénea. Se utiliza para ...
  
  (1072 vistas)
• GLASEAR
  Cocinar un género con dos métodos de cocinado:a.- (expansión) Cocer el género con una grasa, un poco de agua y azúcar. Tapar hasta que se cocine.b.- (concentración) ...
  
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• GLASEAR
  Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc. ...
  
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• GLICERINA
  Especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para mantenerlos jugosos. Se suele añadir al glaseado real para evitar que se cristalice. ...
  
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• GLOTÓN
  Persona que come sin medida y a mucha velocidad. ...
  
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• GLUTAMATO
  Es una sustancia, con aspecto de polvo blanco muy fino, que se extrae de las algas, soja, el gluten de maíz o de trigo y de la ...
  
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• GOFIO
  El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra (centeno, maíz, trigo...)al que se le añade una pizca de sal. ...
  
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• GOFRE
  Un gofre es una especie de torta que se cocina entre dos placas calientes, llamadas gofrera. El gofre tiene apariencia de rejilla, que es resultado del molde ...
  
  (712 vistas)
• GOLOSINA
  Una golosina (de goloso, y éste del latín gulōsus) es un manjar generalmente dulce, cuyo único valor nutritivo es el azúcar (u otros carbohidratos) o grasa, escaso ...
  
  (694 vistas)
• GOMASIO
  También conocido como sal de sésamo. Se prepara moliendo finamente las semillas de sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de sésamo ...
  
  (536 vistas)
• GOMINOLA
  Las Gominola (o en plural gominolas) son caramelos elásticos. Se elaboran a partir de gelatina animal, mezclados con diferentes dulces y sabores y pigmentos que le proporcionan ...
  
  (694 vistas)
• GORULLO
  Bolitas, a forma de granos, hechas con harina, en aceite y agua. ...
  
  (765 vistas)
• GOURMAND
  Individuo que sabe apreciar la buena comida. ...
  
  (671 vistas)
• GOURMET
  Persona de gusto refinado, experta en comidas o vinos. ...
  
  (696 vistas)
• GOXU
  Tarta de nata, crema pastelera y bizcocho. ...
  
  (15 vistas)
• GRADO DE ACIDEZ
  Se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. ...
  
  (857 vistas)
• GRAN CASSÉ
  Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141º C. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto ...
  
  (699 vistas)
• GRANEADO
  Estilo de cocción del arroz en el que este resulta en un grano firme y separado.     ...
  
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