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Entradas en Términos Gastronómicos

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  • GALANGA-KA
    Es un rizoma, de aroma intenso y sabor ligeramente amargo y consistencia bastante dura, por lo cual se recomienda procesarlo con alguna sustancia líquida. Es un ingrediente ...
    (770 vistas)
  • GALANGAL
    Conocido también como Jengibre azul, es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales, es muy conocido en las cocinas asiáticas. ...
    (526 vistas)
  • GALANTINA
    La galantina es una preparación que consiste en un ave deshuesada y rellena. El relleno se puede elaborar a partir de la misma carne del ave, carne ...
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  • GANDINGA
    Guisado que se prepara con hígado de cerdo u otro animal, papas salsa de tomate y condimentos variados. ...
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  • GANDUL
    Frijol parecido a un guisante, conocido también como guandul, frijol caballero, frijol arveja o chícharo, es un arbusto originario del África occidental muy extendido en ...
    (689 vistas)
  • GAÑOTE
    Dulce de cuaresma, de la sierra de Cádiz-España. Elaborado con masa de harina, frito, con formas enrolladas. ...
    (720 vistas)
  • GAÑOTE
    El gañote es un dulce típico hecho de huevo, harina, canela, azúcar. Se enrollan en una caña y se fríen, lo que confiere a este dulce una ...
    (781 vistas)
  • GARAM MASALA
    Es una mezcla de especias muy empleada en la Gastronomía de la India, el significado literal de Garam Masala es 'mezcla de especias', la verdad es ...
    (817 vistas)
  • GARBANZA
    Garbanzo mayor, más blanco y de mejor calidad que el corriente. ...
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  • GARDE D'HONNEUR
    Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares. ...
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  • GARRAPIÑADO
    Operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocida a punto de caramelo. ...
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  • GATÓ MALLORQUÍN
    Pastel típico de Mallorca, se compone de huevos y almendras. Se toma con helado. ...
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  • GAZPACHUELO
    Sopa. La hay caliente, de huevo, y fría, de mayonesa. Para la caliente se bate yema y se cuaja clara. ...
    (713 vistas)
  • GELATINA
    Es una proteína de origen animal, es un alimento sano y natural, no contiene grasas ni hidratos de carbono. Se emplea en postres y en ...
    (544 vistas)
  • GELATINA DE AGAR AGAR
    Jalea negra hecha a partir de algas. Se encuentra enlatada en tiendas especializadas en alimentos chinos. Se usa para preparar platos dulces en China y ...
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  • GHEE
    El ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca ...
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  • GIGOT
    Nombre de la pierna de cordero asada en Francia. ...
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  • GILDA
    Pincho de guindilla, anchoa y aceituna, típico de San Sebastian. ...
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  • GIN
    El Gin es un aguardiente inglés derivado del Genever holandés, su graduación varia entre 43º a 47º. Se obtiene por destilación de la cebada, rectificado con bayas ...
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  • GINGER ALE
    El Ginger Ale (o Jengibre Ale) es una bebida refrescante, suave, de origen inglés fabricada en base a jengibre, limón, agua y azúcar. En el siglo XIX, ...
    (734 vistas)
  • GIRATORIO
    Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da ...
    (704 vistas)
  • GLACE DE VIANDE O DE POISSON
    Caldo de carne o de pescado reducido hasta que tenga la consistencia de un almíbar. ...
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  • GLASEADO DE FONDANT
    Mezcla de textura blanda de agua, azúcar y glucosa cocida a punto de bola blanda y después trabajada hasta que queda flexible y homogénea. Se utiliza para ...
    (1072 vistas)
  • GLASEAR
    Cocinar un género con dos métodos de cocinado:a.- (expansión) Cocer el género con una grasa, un poco de agua y azúcar. Tapar hasta que se cocine.b.- (concentración) ...
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  • GLASEAR
    Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc. ...
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  • GLICERINA
    Especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para mantenerlos jugosos. Se suele añadir al glaseado real para evitar que se cristalice. ...
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  • GLOTÓN
    Persona que come sin medida y a mucha velocidad. ...
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  • GLUTAMATO
    Es una sustancia, con aspecto de polvo blanco muy fino, que se extrae de las algas, soja, el gluten de maíz o de trigo y de la ...
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    El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra (centeno, maíz, trigo...)al que se le añade una pizca de sal. ...
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  • GOFRE
    Un gofre es una especie de torta que se cocina entre dos placas calientes, llamadas gofrera. El gofre tiene apariencia de rejilla, que es resultado del molde ...
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    Una golosina (de goloso, y éste del latín gulōsus) es un manjar generalmente dulce, cuyo único valor nutritivo es el azúcar (u otros carbohidratos) o grasa, escaso ...
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  • GOMASIO
    También conocido como sal de sésamo. Se prepara moliendo finamente las semillas de sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de sésamo ...
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  • GOMINOLA
    Las Gominola (o en plural gominolas) son caramelos elásticos. Se elaboran a partir de gelatina animal, mezclados con diferentes dulces y sabores y pigmentos que le proporcionan ...
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  • GORULLO
    Bolitas, a forma de granos, hechas con harina, en aceite y agua. ...
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  • GOURMAND
    Individuo que sabe apreciar la buena comida. ...
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    Persona de gusto refinado, experta en comidas o vinos. ...
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  • GOXU
    Tarta de nata, crema pastelera y bizcocho. ...
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  • GRADO DE ACIDEZ
    Se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. ...
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  • GRAN CASSÉ
    Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141º C. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto ...
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  • GRANEADO
    Estilo de cocción del arroz en el que este resulta en un grano firme y separado.     ...
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