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Entradas en Términos Gastronómicos

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• GRATÍN
  Cubierta de queso rallado o pan molido que se añade antes de colocar ciertos platillos bajo el asador , a fin de obtener una atractiva costra dorada. ...
  
  (468 vistas)
• GRATINAR
  Consiste en dorar una preparación en un recipiente poco hondo, cubriéndola con queso hasta que queda dorada y crujiente. ...
  
  (887 vistas)
• GRATIN DAUPHINOIS
  El Gratin dauphinois se trata de un plato típico de la cocina francesa elaborado con patatas al gratén en el horno con nata, de origen delfinés (Comarca ...
  
  (746 vistas)
• GREIXONERA
  Dulce típico de ibiza, es una especie de flan o delicioso pudding. ...
  
  (653 vistas)
• GRILLAR
  Mëtodo de cocción de un alimento sobre una parrilla, plancha o grill. ...
  
  (1144 vistas)
• GRISÍN
  Denominación que recibe un tipo de pan de procedencia italiana (Grissini) crocante y de forma fina y alargada. En Argentina y Uruguay es común que se sirva ...
  
  (730 vistas)
• GRUMOS
  Cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa. ...
  
  (691 vistas)
• GUAJOLOTE
  También conocido como pavo, ave de origen mexicano. A la hembra se le llama Pípila. ...
  
  (501 vistas)
• GUARNECER
  Acompañar el elemento principal de otros géneros que lo complementan y que reciben el nombre de guarnición. ...
  
  (718 vistas)
• GUDEG
  Gudeg es un plato tradicional de Java Central y Yogyakarta, Indonesia que está hecho de Nangka (fruta jack) entre otros ingredientes, posee un sabor dulce. Se denomina ...
  
  (688 vistas)
• GUINDILLO DE INDIAS
  Especie de pimiento, que se cultiva en los jardines. Es una mata de unos cinco decímetros de altura, ramosa, con hojas lanceoladas, flores blancas, axilares, ...
  
  (685 vistas)
• GUINNESS
  Guinness es una cerveza negra seca tipo stout originada en la cervecera Arthur Guinness's St. James's Gate Brewery en Dublín, Irlanda. Guinness se elabora desde 1759. La ...
  
  (689 vistas)
• GUISO
  Comida hecha, generalmente, por medio de cocción con agua, y que suele consistir en la mezcla de diversos ingredientes, algunos de ellos previamente preparados mediante fritura, machacado o ...
  
  (763 vistas)
• GULYASH
  En ruso estofado. ...
  
  (514 vistas)
• GURULI
  Guiso georgiano, a base de pollo, verduras y especias. ...
  
  (507 vistas)
• GURULLO
  Pasta de harina, agua y aceite, que se desmenuza formando unas bolitas o granos. ...
  
  (834 vistas)
• HABÓN SANABRÉS
  Es un tipo de judía blanca de gran tamaño, con forma de riñón, ancha corta y aplastada. Destaca su finura en el paladar y su ...
  
  (666 vistas)
• HACHER
  Cortar en pequeños trozos, picar (perejil, verduras, carne, etc.). ...
  
  (532 vistas)
• HARINA ATA
  Harina integral extremadamente fina que se utiliza para hacer panes planos; se vende en tiendas orientales. ...
  
  (686 vistas)
• HARINA DE FUERZA
  Proviene de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera porque es la época de siembra ...
  
  (823 vistas)
• HARINA DE GARBANZOS
  Se prepara moliendo garbanzos. Es muy característica y popular en la cocina india, su sabor es delicioso y tiene una textura cremosa.Mezclándola con agua, se ...
  
  (552 vistas)
• HARINA DE SOJA
  Se elabora a partir de la soja. Es un complemento nutritivo para sopas, pasteles y panes. No se utiliza como las harinas convencionales.Alto contenido en ...
  
  (509 vistas)
• HASU GIRI
  Es un tipo de corte que se utiliza en la cocina japonesa, es un corte diagonal. ...
  
  (866 vistas)
• HATXUA
  Guiso de carne elaborado con pimiento de Ezpeleta típico de esta zona de Lapurdi (Labourd). ...
  
  (18 vistas)
• HELAR
  Congelar por medio de temperaturas de menos cero grados una mezcla. ...
  
  (661 vistas)
• HERMOSEAR
  Suprimir los elementos inútiles o superfluos en alguna elaboración. ...
  
  (716 vistas)
• HERVIDAS
  Sopas serranas de pan, ajo, aceite y espárragos. ...
  
  (676 vistas)
• HERVIR
  Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (100º C). ...
  
  (723 vistas)
• HIDRATAR
  Poner un género en remojo para que adquiera una consistencia blanda (por ejemplo colas de pescado) ...
  
  (733 vistas)
• HIERBA
  Cuando el olor y sabor del aceite recuerda a la hierba recién cortada. ...
  
  (665 vistas)
• HILO O PAJA
  Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo. ...
  
  (726 vistas)
• HOGAO
  Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho. ...
  
  (523 vistas)
• HOJA DE ORO Y PLATA
  Hojas comestibles delgadísimas de oro o plata que se utilizan como decoración de postres. Estas hojas se venden en las tiendas indias, en forma de láminas frágiles. ...
  
  (871 vistas)
• HOJALDRE
  Envoltorio de pasta de hojaldre para rellenar. ...
  
  (763 vistas)
• HOJAS DE PARRA
  Se emplean mucho en la cocina turca, griega y de Oriente Medio. Bajas en grasas. Alto contenido en proteínas, ácido fólico, vitaminas B1, B2 y ...
  
  (498 vistas)
• HOJAS VERDES
  Se denomina así al aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes, o que se han triturado con hojas verdes. ...
  
  (665 vistas)
• HORNAZO
  Torta grande circular de masa de harina, horneada y decorada, rellena de jamón, huevo duro y carne, o simplemente espolvoreada de azúcar. ...
  
  (693 vistas)
• HORNEAR
  Cocinar mediante el uso de un calor seco y parejo, generalmente en el horno. ...
  
  (699 vistas)
• HORNEAR CIEGO
  Hornear una corteza de masa vacía. Doblar los bordes de la masa. Pinchar con un tenedor. Introducir en el horno precalentado a 220º C., unos 10-12 minutos, ...
  
  (691 vistas)
• HOURS D'OEUVRES
  Aperitivos, entremeses. ...
  
  (674 vistas)

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